1999年2月11日这天，四川旅游学院教授徐孝洪和成都的一位厨师王军都在琢磨“九大碗”的事儿。在成都郫都区的一家餐厅，漆逢友给在广东打拼的老乡漆逢友打电话，商量买哪几盒预制菜过年。四川旅游学院的另一位教授王军也在跟记者聊，他从小跟着做乡厨的叔叔走村串户，1999年正式掌勺。据漆逢友说，咸烧白是他每年都要准备的年货之一，肉片油润、芽菜提味，特别解馋。 王军手下的炉灶里烟火升腾，九大碗宴席渐渐上桌。他跟中新社记者讲，过去坨子肉要做得跟拳头一样大才显大气。不过现在大家讲究健康了，坨子肉的大小变得更精致了。但王军心里清楚，烹制这些传统菜品的工艺一点也不能马虎。 位于成都的这家饭馆门口热闹非凡。几位老师傅带着各自的弟子正忙着做菜。他们的档期早在年前一两个月就被订满了，要赶在大年初十前忙完这阵子的活儿。这顿饭是用“九斗碗”盛放的传统宴席，粗糙糖酥、粉蒸排骨、甜烧白、咸烧白、蒸肘子这些是老传统必须有的。除了这九道主菜，王军还会配上韭黄肉丝和甜椒肉丝这种象征长长久久、甜甜蜜蜜的菜肴。 80岁的张宇郴已经搬进了城市多年。但他每年的团圆饭上总少不了甜烧白这道菜。小时候听说谁家要办“九大碗”，他都会兴奋好几天。现在虽然牙齿掉了不少，但入口即化的感觉还是那么美好。 徐孝洪把“九大碗”看作是农耕文化的结晶和喜庆的民俗活动。它的核心是相聚与分享，代表着团圆、丰收和幸福生活。随着时代发展，“九大碗”从乡村走到了城里，还跟着华侨华人走向了海外。宴席上的食材变多了鲍鱼海参这些东西，可那一份美好的寓意却从未褪色。 忙碌了半日的王军看着满桌的菜肴笑得很开心。他觉得只要大家聚在一起吃“九大碗”，那种象征团圆喜悦的气氛就会传递下去。他相信这一桌宴席里的本味会一直留在四川人心中的记忆里。 中新社记者在四川这片土地上感受到了浓浓的年味。在这片巴蜀大地上流传着最具代表性的传统宴席就是“九大碗”，这是刻印着农耕文明印记的民俗符号。四川省的王军师傅说，吃“九大碗”本身就象征着团圆和喜悦。 王军师傅准备的这桌宴席快接近尾声了。他左手虎口用力，右手勺子接力把一个个肉丸子扔进锅里炸。不远处的竹蒸笼里也在冒热气，粉蒸排骨、甜烧白和咸烧白正在里边慢慢熟着。 大约两小时后这些菜品就要出锅了。王军会把它们端上“九大碗”宴席的餐桌最显眼的位置——“C位”。王军还特意提到了老乡漆逢友买的芽菜铺底的咸烧白。 徐孝洪是川菜烹饪技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人。他觉得“九大碗”不仅仅是一桌饭，更是深入四川人骨子里的味觉记忆。 王军心里装着对未来的期盼：“相信到我们的下一代、下下代，‘九大碗’的本味永远都不会变。” 中新社的记者在四川记录下了这段热闹的场景：烟火蒸腾“九大碗”，巴蜀乡宴贺年欢。