3月25日，小菜园公布2025年业绩报告，全年营收53.45亿元，同比增长2.60%，增速较2023年的41.58%和2024年的14.52%明显放缓。经营数据显示，堂食顾客人均消费降至56.1元，同比减少3.1元；同店销售额下降9.37%；翻台率从3.0次/天微降至2.9次/天。从收入结构看，堂食收入32.61亿元（+2.16%），外卖收入20.65亿元（+2.99%），占比保持稳定。 行业分析指出，餐饮消费趋于理性，消费者更注重性价比，客单价下降成为普遍现象。同时，门店扩张带来的新店培育期、商圈竞争加剧等因素，都对成熟门店经营造成压力。小菜园财报中解释，销售额下滑主要源于外卖业务调整：公司优化外卖策略和价格体系，将重心转向提升堂食体验。创始人汪书高曾表示，理想的外卖占比应控制在30%左右，过高可能影响堂食服务品质。 尽管营收增长放缓，但利润表现亮眼：2025年净利润7.15亿元，同比增长23.16%；净利率从11.70%提升至13.38%；毛利率从68.49%升至70.40%。此数据表明公司在供应链和成本控制上具有优势。不过，持续下滑的客单价和同店业绩仍可能制约未来发展，如何快速扩张的同时保证单店质量成为关键挑战。 应对策略上，小菜园计划通过三方面优化经营：一是调整外卖业务定位，平衡增量与堂食体验；二是优化产品结构和定价策略；三是提升门店运营效率。截至2025年底，公司门店总数达819家，较上年新增146家，其中"小菜园"品牌门店807家。规模扩张为供应链优化创造条件，但也对管理能力提出更高要求。 作为2013年创立于安徽的新徽菜品牌，小菜园当前面临行业转型的关键期。其业绩呈现的"利润改善、增长换挡"特征，反映了餐饮业从规模扩张向质量提升的转变趋势。未来竞争将更注重产品力、运营效率和消费体验的综合提升。
餐饮行业的竞争重点正在从开店数量转向单店价值创造。小菜园的业绩变化印证了该趋势，也提示企业需要在扩张速度与经营质量间找到平衡。面对市场变化，唯有夯实产品和服务基础，才能在行业调整中保持竞争力。