在家做这道西兰花炒虾球，只要10分钟就能搞定，特别适合减脂期吃。现在咱们把虾仁和西兰花搭配在一起，简直就是把“好吃又健康”刻进了心里。西兰花里头有好多膳食纤维和维生素C，一加热就不会软塌塌的，吃起来特别爽脆。虾仁呢，蛋白含量足足有20%，身上基本没什么脂肪，热量还比鸡胸肉低很多。更厉害的是虾肉里的牛磺酸能帮咱们平衡胆固醇，钾、碘、镁、磷这些矿物质一样都不少，随手一炒就是一顿营养大餐。 这道菜一共需要1个西兰花和差不多200克虾仁。调料方面准备2克盐、3克姜片、2克鸡精、2克淀粉、3毫升料酒还有5毫升食用油。接下来就跟着实战步骤一步步来。 第一步是处理西兰花。把西兰花拆成小朵，用小刀比刀背更容易操作。烧一大锅开水，加1克盐和几滴油进去。水烧开以后把西兰花倒进去焯1分钟，马上捞出来过冷水或者冰水保住颜色。沥干水分平铺晾干一会儿，这样炒的时候就不容易出水。 第二步是给虾仁“化妆”。把虾背划开去掉肠线，放点盐和料酒抓一抓让它们变得粘粘的，腌5分钟。这一步能让虾仁在高温里保住水分，吃起来就不会柴。 第三步是热锅凉油爆香姜片。先把锅烧热直到微微冒烟了再倒油下去，放3片姜用小火慢慢煸炒到边缘卷起来。这时候把虾仁倒进去大火快炒30秒左右，虾仁一变色就赶紧盛出来别炒过头了。 第四步是把西兰花倒回锅里接着炒。锅里剩下的油直接下焯好的西兰花翻炒1分钟把香味炒出来。沿着锅边淋一点料酒去腥提香；再撒2克盐和2克鸡精大火翻匀一下。 第五步是勾芡。把2克淀粉用清水兑开调匀倒进锅里听到“嗞啦”一声赶紧翻匀就行。这层薄薄的芡汁能把每朵西兰花都包裹住，颜色会亮泽很多30%，吃起来口感也更顺滑。 第六步是关火装盘。看到淀粉变透明了就关火装盘吧；余温会让剩下的汤汁凝固在上面撒点黑胡椒或者葱花点缀一下立马就好看多了食欲也跟着上来了。 如果想减盐的话可以试试用低钠高鲜的鸡精或者蘑菇精来代替盐总量别超过1克就行；想加点甜味腌虾的时候挤半颗柠檬汁进去炒菜时少放点盐酸甜中和开胃多了；要是想补钙把姜片换成海藻姜（就是干海带泡发切碎）天然提鲜还补碘呢！