三道地道的中式硬菜，保证能让你家饭桌热闹起来。第一道就是冷盘开胃菜：黄瓜花拌鸡枞菌，这道菜口感是“脆、韧、辣”三合一，一筷子下去三种味道都有了。黄瓜花得选那种还没开的嫩芽苞，鸡枞菌挑伞盖没张开的嫩段，最后在表面轻轻撒一层红辣椒圈，就能把整盘菜的亮度提上来。 做这道菜的时候，先把泡发好的鸡枞菌放进沸水锅里，加一点盐煮1分钟，马上捞出来泡进冰水，挤干水分；黄瓜花用淡盐水泡5分钟去农药味，再用沸水烫10秒立马过冷水，“冰水浴”是让它们吃起来脆嫩的秘诀。接下来调个料汁，小碗里放剩下的盐、白糖、生抽、香油、白醋还有姜汁搅匀就行。 把黄瓜花和鸡枞菌条放进盆里，倒上调好的料汁，用筷子轻轻翻拌一下，让每根菌条都沾上汁又不被弄碎。最后盛在白色的大碗里，表面撒上红辣椒圈放进冰箱冷藏10分钟，低温能让辣味和蒜香更柔和。 第二道热菜是黑蒜酱烧河鳗配草头。深褐色的外皮裹着浓郁的酱汁，河鳗吃起来软软糯糯能用嘴唇把骨头“脱”下来。旁边的草头还是翠绿色的，很脆嫩，就像给整道菜点了睛。 先把河鳗切成段用料酒和姜片腌10分钟去腥定型，擦干水分后拍上干淀粉防煎散。草头摘掉老梗留嫩叶就行。热锅倒上八成热的油，中小火把河鳗煎至两面金黄再捞出。锅里留底油爆香姜片和蒜片，下黑蒜酱小火炒到油色变棕红，加点生抽、老抽、白糖和高汤大火烧开转小火熬30秒。 把煎好的河鳗段倒进去小火烧5分钟让它软糯起来转大火收汁。另外起锅大火炒草头30秒加盐断生。最后把鳗鱼铺在碗底浇上浓汁周围摆上草头撒点蒜片点缀一下趁热吃。 第三道是金汤压轴戏：荠菜肉丸煮羊肚菌。金黄的汤底映着浅绿的肉丸和脆嫩的羊肚菌，先尝到南瓜的甜再是荠菜的香最后是羊肚菌的脆爽。 先把南瓜蒸熟压成泥炒出金黄的油色再倒高汤熬10分钟过滤掉杂质得到清澈的汤底。汤里加羊肚菌和剩下的调料小火煮8分钟让肉丸浮起来就熟了最后加盐收尾。 做肉丸的时候要加点蛋清和干淀粉顺时针搅拌上劲放进冰箱冷藏10分钟再成型会更紧实南瓜泥也要蒸到没有颗粒才能做出透亮的金汤。 这三道家常硬菜全是零失败的步骤拆解记住黄瓜花焯水不要超过10秒鸡枞菌泡发用40度温水加点白糖去土腥调味宁少勿多黑蒜酱也可以自己做出来更香草头全程大火翻炒30秒就好荠菜肉丸要加蛋清和淀粉搅拌上劲南瓜泥蒸透才能熬出好汤最后祝你吃得开心！