清明时节，江南的艾草正鲜嫩，一定要趁机尝个鲜。俗话说三月吃艾，四月吃蒿，这个时候的艾草不老也不嫩，灰绿色的叶片上长满绒毛，风一吹满田埂都是清香，这可是它一年里最好吃的时候。过了这几周茎叶变老，香味也淡了，想留住这春天的味道就赶紧动手吧。 去田埂地头或者沟沿看看，这些看似一样的艾草其实有很大差别。能吃的食用艾叶片宽且小，边缘像锯齿，背面有厚厚的白绒毛，摸起来软绵绵的，闻着清香，口感微苦但有回甘，嫩茎还能生吃，只有清明前后15天左右能采摘。 不能吃的野艾或者苦艾叶片细长如羽毛，裂口深边缘锋利，背面绒毛稀疏颜色发暗，气味冲鼻味道极苦纤维粗硬，吃了容易拉肚子。 把采摘的艾草做成蒿子粑粑最方便。准备糯米粉、腊肠、新鲜艾草还有盐、鸡精、胡椒粉和温水。处理艾草时先摘掉老叶反复搓洗去黑汁，再用沸水焯30秒去除苦涩并保持翠绿最后切碎。 糯米粉吸水性不一样面团会黏手但别加太多水太湿了就加糯米粉。包馅时取一小团压扁中间包一块腊肠或者自己喜欢的咸甜馅。用最小火少油煎两面各3分钟直到鼓起轻按回弹即可出锅前刷层薄蜂蜜颜色更漂亮。 要注意安全别乱买市场上的野艾。最好去农贸市场固定摊位或者熟人推荐的地方买比较靠谱。记得把确认过的食用艾叶拍照留着买时对比看看最好第一次少买点给肠胃适应期没有不适再大量制作。 马上就要清明了愿你在春风里找到最嫩的艾草把春天的味道端上餐桌。