重庆的秋天阳光透澈，充满暖意，这种时候最适合晒酱丁。那些老小区或村庄里，到处都摆着竹簸箕，里面晒着辣椒、豆角、洋芋片。阳光和食物的味道混合在一起，让人心里踏实。重庆人的饭桌上，有了这酱丁，就有了底气。无论是下面条还是配白米饭，挖一勺出来，平淡的日子瞬间变得鲜活起来。 做好酱丁的关键是豆瓣，用郫县豆瓣红油浓厚味道足。五花肉要选肥瘦相间的切成小丁，瘦肉也用后腿肉或里脊肉切丁，用料酒和姜片腌一下。豆腐干切成小丁过油炸到表皮起皱，洋姜或榨菜头、胡萝卜也切成丁各有风味。花生米要提前炸脆备用。 锅里倒上比炒菜多的菜籽油，先炒五花肉丁小火慢慢煸出油，肉丁金黄时加瘦肉丁滑散变色捞出。留底油下一勺郫县豆瓣小火慢慢炒出红油香味。炒好后加炸过的豆干丁、洋姜丁翻炒均匀上色。再把煸好的肉丁回锅混合，加生抽提鲜、老抽上色、白糖中和咸味还有五香粉或花椒粉调味（不用放盐）。加水焖煮十几分钟让味道融合。最后收干水分加入花生米和白芝麻快速拌匀关火。 做好的酱丁热呼呼香味扑鼻，晾凉后装瓶放冰箱能存很久。早上吃面放一勺盖上面淋点红油就是豪华拌面；或者米饭上盖层酱丁热好后拌一拌能多吃一碗。那股浓郁酱香咸鲜微辣配上肉润豆干筋道花生酥脆，是重庆人家最踏实的味道。一瓶酱丁封存了阳光和时间也是平淡生活里的安慰。