其实超市里那种几块钱一袋的巴沙鱼，是完全能放心吃的。你在餐厅点的酸菜鱼、水煮鱼或者烤鱼，只要端上桌的肉没有刺，吃起来还特别细嫩，那肯定就是用巴沙鱼做的。餐厅之所以爱用它，主要是因为便宜得很。去超市冷柜区对比一下就明白了，最普通的草鱼一斤得花10元甚至更多，品质更好的黑鱼、清江鱼价格更是要翻上一番。巴沙鱼为什么这么便宜呢？它到底是个什么鱼？它的大名其实叫博氏巨鲇，是一种鲇鱼，和咱们平时吃的土鲇、花鲇还算是远房亲戚，所以肉质才会这么软嫩。没被切成鱼片前的巴沙鱼长什么样呢？你要是见过就会发现它和土鲇不光肉质相似，长相也十分接近——浑身滑溜没鳞，嘴边还有两根长长的胡须。不光长得像鲇鱼，它的习性也是典型的鲇鱼模样。巴沙鱼不挑食，饲料随便给啥它都能吃，长得还特别快，只需要几个月就能从鱼苗长成大鱼。而且它们对生活环境的要求也不高，就算水里氧气少点、水质差点、住的鱼多了点也不影响它们存活和长肉。这么好养活、长得快又不挑嘴的鱼，特别适合人类大规模养殖，养殖规模大了成本自然就下来了。在越南、泰国这些常年养殖巴沙鱼的地区，它们把成本压得很低，一年还能出塘两次呢。不过从越南、泰国运到国内超市的冷柜里可没有活鱼了，都是被处理成鱼排的样子。为了保鲜和长途运输后鱼肉不缩水，这些鱼排一般都会用含磷酸盐的食品保水剂泡过，再包上一层厚厚的冰衣。虽然这能留住水分让鱼肉保持水润软嫩的口感，但也让鱼肉本身的鲜味流失掉了。有人会拿巴沙鱼冒充龙利鱼卖吗？其实市场上有时会看到标着淡水龙利鱼的东西在卖。说到龙利鱼这个名字呢，它其实是海边常见的舌鳎鱼的统称。因为这种鱼身体扁扁的像舌头所以叫舌鳎鱼，广东那边读起来更顺口就叫龙利鱼了。因为龙利鱼剥皮去刺后剩下的是一片薄薄的鱼柳薄片，巴沙鱼做成鱼柳的样子也跟它挺像的。一个是海里的鲽形目舌鳎科鱼类（海鱼），一个是河里的鲇形目博氏巨鲇（河鱼），本来是八竿子打不着的关系呢。可是不少无良商家就会让巴沙鱼挂着龙利鱼的名字去卖来骗钱。稍微好点的商家只是让巴沙鱼蹭个热度收原价卖；黑心点的就直接让你用龙利鱼的价格买巴沙鱼吃了。毕竟真正的龙利鱼价格可是巴沙鱼的两倍不止啊！可惜很多人根本分不清自己买的是哪一种呢。不过两者煮熟后差别还是挺大的：巴沙鱼排一般更厚实多汁吃起来软嫩可口就是没什么味道；而真正的龙利鱼不仅口感细嫩滑润还有一股独特的鲜甜滋味很突出。如果你不想花冤枉钱买到“冒牌货”的话可以注意这几点：首先太便宜的肯定不是真龙利鱼；其次包装上写着“淡水龙利鱼”的就是巴沙鱼；产地如果是越南或者泰国的话大概率也是巴沙鱼；还有包装上如果写着Cabasa或者Basa的都是它啦。太贵的不要买（因为冰衣可能太厚）；鱼排如果出现明显萎缩、干瘪的样子不要买；快过期的临期产品也不要买哦！