网上有人说它是西餐界的拼多多，12元的披萨、14元的意面、40元的牛排套餐，上海市民都在这儿实现了“牛排自由”。本来只是个普普通通的披萨店，却凭本事把西餐吃成了白菜价。别家因做预制菜被骂得闭店，萨莉亚反被捧为天堂，这到底是怎么做到的？ 时间回到1967年，萨莉亚的第一家店开在日本千叶县，地点选得特别奇葩——夹在菜市场二楼，楼梯又长又窄。开业没多久还被一把火烧了个精光。老板正垣泰彦本来想放弃了，是母亲给他灌了碗鸡汤：“楼下的菜店烧了正好不碍事，咱们就开回去”。于是他凑钱重开餐厅，主攻意大利菜。为了拉客人他使劲打折，七折五折都没效果，最后被逼得降到三折。没想到这下客人挤破门了，他才发现低价才是王道。 靠着这一招，萨莉亚在日本迅速扩张。到了90年代末，日本泡沫经济破灭了，老百姓手里的钱袋子缩水了。大家都想省钱，萨莉亚这种便宜好吃的店正好赶上了好时候。到了2003年，萨莉亚杀到了上海开第一家店。当时大家不太买账：中西部顾客觉得太贵，一线城市的人又觉得它是个“假洋牌”。可后来风向变了，豪华西餐厅接连倒闭，大家开始觉得吃顿西餐人均30块也挺好。 要知道菜市场的牛肉一斤都要40多块钱，萨莉亚的40元牛排套餐性价比太高了。它是怎么做到的？选址上有一套“113选址法”，只挑大城市的三流角落和地下室开。这样的房租只占营业额的13%，比同行低得多。 运营上也很拼。总部专门成立了工学部来研究怎么提高效率。日本人干活就是细：重新设计盘子让服务员一次能端3个；给拖把加喷水装置，拖地从1小时缩到了30分钟。 真正的大招是预制菜体系。原料大多全球直采还签长期合同保供应；部分蔬菜是自己农场种的；冷链网络遍布全国核心城市次日就能达。 大部分菜品都是中央厨房做出来的到店简单加热就能上桌后厨甚至不用菜刀。但它的品控特别严披萨厚度误差不超过0.3毫米意面加热精确到秒9分钟能上齐15道菜。 更绝的是它从来不怕坦白用预制菜别的餐馆遮遮掩掩它还出书分享经验消费者反倒更买账觉得这是尊重人毕竟30块钱一顿还要啥自行车啊？ 现在看来这步棋走对了。2024财年萨莉亚中国营收做到了25亿利润4亿全国门店超500家。 其实餐饮这行就是个取舍的过程别想着什么好处都想要。别把消费者当傻瓜只要找准了市场定位降成本、降售价才是正道。