高山土猪肉这块领域其实特别清晰，只要懂了价格和部位这两码事，你就能把肉给买明白了。咱们先说价格，基本线定在40元一斤，老板整只猪都不挑，按这个价全收。不过要是想一次性把全身的肉都尝个遍，还得早点去占坑，特别是排骨和素骨，总共就限量4份，晚了根本抢不到。下面我再按顺序给你捋一遍各部位的吃法。 首先是前腿肉跟后腿肉，都是40元一斤，这个价格你会觉得肉筋多了点，其实肉质紧实得很，卤、腌、炒都好吃。做狮子头不容易散架，包饺子也特别有嚼劲。因为后腿肉形状好切，它就经常被当成一块块小排骨卖。 接着看排骨，45元一斤，每回限购4份，你想让一家人都吃到就得看手速了。这种肋排长得宽窄不一但肉厚骨细，炖的时候先把血沫焯掉，小火慢慢煨两小时汤就会很白不腥。 再说肋条肉就更讲究了，46元一斤一根大概有三斤重，这里面既有五花也有排骨。如果你不喜欢排骨被分开了吃，可以提前跟老板说一声整根带走。 然后是猪肝和猪腰，价格上猪肝25元一斤稍微便宜点，猪腰35元一斤贵一些。处理这两样东西关键是去腥，猪肝要放在冷水里泡两小时才能把血水去干净；猪腰对半剖开把筋膜去掉，再用料酒、姜片和白醋抓洗两遍炒出来就没腥味了。 素骨和筒骨都是35元一斤，熬汤特别香。素骨其实就是脊骨肉不多但骨髓很香；筒骨粗壮骨髓多得是普通排骨的两倍。想喝那种浓得能挂勺的汤，就得把它们敲碎用冷水下锅小火慢炖两小时。 蹄髈这东西45元一斤是四只一起卖的。它外皮胶质很多卤透了能直接脱骨吃；切成薄片铺在饭上就是一碗热腾腾的猪皮拌饭。人多的话直接买两只够吃还能冻起来备用。 小肠和大肠现在也是30元一副的价。处理方法决定成败：先拿盐和醋反复揉搓去油再冲干净；大肠卤的时候要放老酒、酱油和香料小火炖一小时；小肠用来做糯米香肠蒸出来油亮油亮的挺诱人。 最后说说猪头吧才20元一斤最便宜但也藏着玄机。它其实就是头整个给你没分割过上面全是高胶原蛋白的好东西。先大火煮退毛再小火焖两小时筷子一夹就散了冷吃热吃都行是四川麻辣烫的灵魂配角呢。 为了能抢着买肉我还得给你支几招：最好九点半就去排队别等到十点开门；要提前跟老板说清楚自己想要啥样的部分别让他随便切坏了口感；大肉像蹄髈可以提前冻一天第二天拿出来直接解冻就好了；排骨素骨可以分装成小份放在保鲜袋里拿一袋解冻一顿正好；现场的塑料袋数量有限自己多带几个袋子比较稳妥把这份攻略存好下次去就不盲目啦！