2月21日这天，中新网在北京发出报道，美食文旅节目《三餐四季》跑到新疆去做了场特别的节目。主持人撒贝宁带着一众嘉宾，组成了个寻味团，专门去伊犁河谷和博尔塔拉蒙古自治州这种地方转悠，想看看大家平时怎么吃。 伊犁河谷外号叫“塞外江南”，博州又被说成是“青色草原”，到了这儿，寻味团才发现，草原上的好吃东西可不一般。有人在石头上把牛脊髓烤得外焦里嫩，因为那玩意儿以前是“边角料”，现在却成了大家抢着要的“草原软黄金”。还有一种奶酒蒸肉，得用古法蒸馏出来的奶酒浸透了才好吃，裹满了草原的香味。这时候要是再来上一曲托甫秀尔琴声悠扬，跳上一段萨吾尔登舞步轻盈，那画面真叫个生动。 寻味团还特意找了个非遗传承人学手艺。他们把溪水边捡的鹅卵石烧得通红，然后把只用盐腌过的羊肉一层层码上去。只听“砰”的一声响，热气腾起来了，锅里全是原香。配这菜的塔巴馕也挺有意思，是用牛粪当燃料，用两口锅凑出来的“便携烤箱”烤出来的，吃着外脆里软。这全是就地取材的招数，把牧民过日子的哲学给藏进去了。 到了赛里木湖畔就更不一样了。“冷水鱼皇后”高白鲑特别金贵，大家变着法儿地吃它：有刺身、有低温水浸、还有烧椒、香煎……做了几十种花样。现在这鲜味不光本地人爱，还顺着阿拉山口口岸搭上中欧班列运到了世界上去。 伊犁人找好吃的方式最直接——看哪儿烟冒得高、人排得长就是哪里的买卖火。寻味团走到长队后面看师傅们忙活，只见他们手起刀落把牛肉现切现调馅，然后稳准狠地三下五除二就捏成一个金元宝似的“一把抓”。刚出锅的包子金黄油亮，皮薄馅大，咬一口汁水四溅，麦香和肉香混在一块儿香得不行。 面肺子也是伊犁人的心头好。这东西看着简单，其实是把面浆灌到反复洗过的肺子里做的。咬起来又韧又细，再配上灵魂伴侣米肠子和一碗热汤下肚，肚子暖和了心里也美了。 最让人想不到的是这儿还有新鲜三文鱼。原来新疆养水产挺厉害的，光是伊犁的尼勒克县一年就能产6000吨。除了这种鱼还有馕配咖啡、天山雪蟹配抓饭……各种传统菜和新式吃法凑在一块儿，让伊犁的美食既有老底子又紧跟潮流。