问题——夏季饮食需求上升，地方风味如何传承中实现“走出去” 闽东山区夏季湿热明显，群众对清爽、解腻的时令饮食需求随之增加。，一些乡土饮食技艺仍以口传心授为主，存在制作标准不统一、传播渠道较窄等问题。如何让“吃在古田”的地方风味既保留原本味道，又能在更大范围被理解和接受，成为当地餐饮与文旅发展共同面对的课题。 原因——山地物产丰厚与“药食相融”的生活经验，共同塑造两道代表性汤品 古田山多林密，草本植物资源丰富。当地居民长期形成顺应时令的饮食习惯，常把山野可食草本与家常肉类同煮入汤，逐渐形成以“青草汤”和“苦益汤”为代表的夏季味觉记忆。 其一是以兔肉为主的“青草汤”。当地民间素有食兔习惯，烹制时先以多种山野草本熬出深色汤底，再将米酒快炒后的兔肉入锅同煮。当地厨师介绍，关键在于“先熬后合、旺火成味”：汤底要熬透，草香才清爽不浊；兔肉火候到位，口感才紧实不柴。成汤色泽偏深、草木气息明显，入口回甘，是不少人夏日餐桌上的常点菜。 其二是“苦益煨猪小肠”。苦益即败酱草，当地常与猪小肠同炖，也会搭配石橄榄等山野食材。做法更强调洁净与耐心：小肠去脂去味是基本功，文火久煨决定汤的清亮和层次。当地群众多把它当作消暑解腻的家常汤水。涉及的人士也提醒，草本食材应做到来源可追溯、加工更规范，避免因采摘、清洗或储存不当影响食用安全。 影响——一碗汤连接“山货、手艺与人情”，带动消费场景与乡土认同 两道汤品引发关注，不只因为味道，也因为背后的生活方式。古田一些村落仍保留“连饮三碗”的待客习惯：先趁热尝鲜，再用汤拌饭续碗，最后留一碗作夜宵。由“菜”延伸到“俗”，让外来游客更直观地感受到当地节奏与人情。 在消费层面，时令汤品带动了兔肉、枸杞红枣及部分山野草本的需求，也促使部分餐饮门店推出更适合外地游客的组合套餐，形成“到店吃”与“伴手礼”并行的消费方式。多位从业者认为，若能与乡村游、避暑游更好联动，这类地方汤品有望成为夏季县域消费的新增长点。 对策——以标准化与品牌化守住“乡味底线”，以融合化拓展“传播半径” 受访人士认为，地方风味走红后，最需要防止“有噱头、没底味”。一上，应尊重传统的基础上梳理更清晰的制作规范：草本食材的采集季节与可食范围、小肠清洗处理流程、关键烹饪时间节点等，可由行业协会、职业院校与龙头餐饮企业共同整理，提升出品稳定性与安全性。 另一上，要补齐供应链与合规管理。对涉及野外采集的草本食材，可推动人工驯化、规范种植或集中采购，减少随意采挖带来的生态压力和质量波动；对餐饮门店，则应加强明示标识和食品安全管理，避免夸大功效式宣传，让“好吃、安心、可持续”成为核心卖点。 同时，可将汤品故事与县域品牌联动：结合古田生态资源、乡村节庆与研学活动，打造可体验、可讲述、可传播的“夏日餐桌线路”，把一顿饭延伸为一次更深入的地方文化体验。 前景——从“家常汤”到“地方名片”，古田可走出一条小切口的文旅融合路径 业内预计，随着避暑旅游与县域消费持续升温，季节属性明确、辨识度强的地方饮食更容易形成传播热点。古田若能在守住传统风味的同时补齐标准、品牌与人才短板，将“青草汤、苦益汤”和“三碗仪式”等元素更系统地呈现，有望让“山野一锅汤”成长为展示闽东生活美学的县域名片，并带动特色养殖、规范种植、餐饮服务与文旅体验的协同发展。
一碗汤的价值，不止在于消暑解腻，更在于它连接了山野与市井、传统与当下；让“青草汤”“苦益小肠”等乡土味道走得更远，关键在于既尊重自然与经验，也遵循规则与科学；既保留原本的生活质感，也建立更完善的安全与供给体系。把地方风味做成经得起时间检验的公共产品，乡土饮食才能真正成为可持续的文化名片与发展动力。