最近，“街头卖霉豆腐”的视频在网上特别火，好多人都在模仿做，也在自己家里试着弄。我也很好奇啊，这种制作出来的腐乳到底能不能吃呢？上海岳阳医院豆瑞主管营养师解释说，“霉豆腐”其实并不是一种单一的食品，它指的是通过霉菌发酵出来的豆腐制品。不同地方有不同的吃法，比如腐乳就是一种常见的“霉豆腐”。腐乳是用豆腐白坯经过毛霉等霉菌发酵之后形成毛坯，再加上盐和香料来腌制。它的味道很好，大家常用来搭配早餐的粥和泡饭。 绍兴腐乳是浙江地区非常有名的产品，味道醇厚细腻，保存时间长。它常被当作小菜或者调料使用。还有一种毛豆腐比较流行在安徽黄山一带，这个制作过程比较简单，就是豆腐接种霉菌后表面长出一层洁白浓密的菌丝，一般都直接煎或者红烧了吃。 虽然“霉豆腐”的味道不错，但它也存在一些风险。如果看到它表面长出了黑绿色或者其他杂色斑点，很可能就是有害的霉菌生长了。豆瑞说正常情况下的霉丝应该是均匀细密、呈现白色或淡黄色的。如果出现了有害的霉菌，那么可能产生对人体有害的毒素。 再加上制作环境不卫生或者存放不当也容易引入大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等细菌，导致食物中毒。还有就是因为腌制过程中需要大量盐来抑制杂菌生长，长期过量食用会增加高血压、肾病风险，甚至引发痛风和加重肾脏负担。 豆瑞建议大家尽量选购正规渠道包装好的商品，避免购买散装或者家庭自制的产品。因为普通人很难完全控制自然环境中的杂菌污染。 适量食用“霉豆腐”，作为调味品或者佐餐小菜就好。如果是高血压、肾病患者一定要严格控制摄入量。另外要妥善储存，开封后冷藏并尽快吃完。如果发现第二次长霉了，一定要整瓶丢弃不能再吃了。 我想上海人到底吃不吃这种东西？其实上海人是会吃的，但它并不是主流饮食。“霉豆腐”在江南饮食文化中也是有一定地位的，比如绍兴的“霉文化”就历史悠久。“霉豆腐”常常出现在徽菜馆或者特色小吃店里面服务于小众食客。所以在日常饮食中并不是特别常见的主角。