当前社会中，出于健康或体型管理的考虑，越来越多人选择减少或完全放弃肉类摄入。然而，最新的科学研究为这个饮食趋势提出了新的思考角度。 复旦大学与中国疾病预防控制中心环境与人群健康重点实验室联合开展的研究，基于"中国纵向健康长寿调查"的数据进行了深入分析。该调查自1998年启动，覆盖全国22个省份，每2至3年进行一次随访。研究人员从5203名80岁及以上的参与者中，识别出1459名百岁老人和3744名非百岁老人，并将其分为素食者和非素食者两大类别，继续细分为鱼素食者、蛋奶素食者和纯素食者等亚组。研究结果显示，与素食者相比，非素食者更有可能活到100岁。特别，体重指数低于18.5的体重不足人群中，素食者成为百岁老人的可能性明显低于非素食者。这一发现表明，长期素食饮食与营养不良、骨折、精神障碍和胆结石风险增加等问题存在关联，这些因素可能对长寿产生负面影响。 长期不进食肉类会对人体健康造成多上的不利影响。首都保健营养美食学会常务理事徐静指出，根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，每天应摄入鱼、禽、肉、蛋共计120至200克，其中畜禽肉为40至75克。完全放弃肉类摄入可能导致以下问题：免疫力降低，因为肉类蛋白质的生物利用率高于植物蛋白，蛋白质摄入不足会引发免疫功能下降和记忆力衰退；内分泌失调，长期缺乏脂肪摄入会影响激素分泌，导致女性月经不调、不孕等问题，并加速衰老进程；缺铁性贫血，肉类中的血红素铁吸收率达10至25%，远高于蔬菜中1%的吸收率；皮肤变粗糙，肉类是B族维生素和脂溶性维生素的重要来源，摄入不足会导致皮肤干燥和骨质疏松；易长结石，植物性食物中的草酸易与体内钙结合形成结石；影响情绪，国际研究证实不吃肉的人更容易发生抑郁症；骨折风险增加，素食者若未能确保摄入足够的钙、维生素D、锌和铁等营养素，骨骼会变得脆弱。 科学的肉类摄入方式应遵循"优质蛋白质优先、能量充足、多样化搭配"的原则。重庆大学附属肿瘤医院营养科博士陈梦婷建议，应多选择富含优质蛋白质的肉类，为肌肉合成提供必需的氨基酸，同时配合足量的新鲜蔬菜和水果，其中深色蔬菜应占一半以上，以获取抗氧化物质和微量元素。 具体摄入量上，解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞强调，应根据年龄和活动水平进行个性化调整。老年人由于基础代谢率下降、肠胃消化功能减弱，建议每天摄入约一两左右的红肉和一两左右的鱼虾。年轻人或运动量较大的人群，可接近膳食指南的上限，每天摄入一两半的畜禽肉和一两半的鱼虾肉。 在肉类品种选择上，应优先考虑鱼肉，其次是禽类，最后才是红肉。这是因为红肉的脂肪含量和饱和脂肪酸含量均高于白肉，而白肉脂肪含量更低、蛋白质含量更高，肉质细腻，更易消化吸收。建议在正餐中均衡搭配猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等不同肉类，白肉的比例应占据主导地位，晚间进食时尤其应减少红肉摄入。
饮食不是简单的取舍；真正重要的是根据年龄、体重、活动量和健康状况，找到平衡方案：适量、优选、搭配、规律。将肉类纳入合理饮食结构，既不过量也不缺乏，才能更好地维持健康，为长寿打下基础。