广州街头热得像烤火炉，大家都在大口吃蝗虫，一口下去三秒就能让你上了头。曾经被古人吓得躲起来的“飞兵”，现在变成了广州夜市里最受欢迎的食物。虽然样子凶悍，但老广们真正喜欢的是那一口酥脆的口感。炸蝗虫其实是个技术活。第一步得把蝗虫洗干净，把翅膀摘掉，只留下躯干和腿，下锅之前必须保持干爽。这样炸出来才不会又干又硬。油温六成热时，把蝗虫丢进去炸。只要金黄的外壳上起了小泡泡，立马捞出来控油。要是时间耽搁了一秒钟，苦味就会跑出来。 然后把蒜米辣椒炒香，再把炸好的蝗虫放进去翻炒十来秒。调料和蝗虫一起翻炒的时候香气四溢，外壳焦脆里面还鲜嫩。一口咬下去，能感觉到大山里的味道一下子钻进了你的嘴里。跟炸蝗虫比起来，烤蝗虫就像在跑百米冲刺。因为蚂蚱个头小脂肪薄翅膀脆火候不好掌握就会变得又黑又苦。所以行家们都是等到外皮金黄立刻调味离火上桌的最后十几秒时间才在盘子里完成熟化。 尽管这道菜看起来有点吓人但真正懂得它的人会把它当作值得尊重的对手来对待。火候、时间、手法哪一环出了问题都会输掉这场比赛。当你咬开酥脆的外壳蒜辣味和蝗香味一起迸发的时候你就会明白所谓暗黑料理其实就是勇气给味蕾的一份惊喜礼物。