2013年11月，重庆小面突然红了起来。大家在百度上搜索这个词的次数一下子就高了起来。到了2014年下半年，它彻底超过了兰州拉面和武汉热干面，成了“面条一哥”。有了这个《舌尖》的加持，各路资本赶紧往这上面砸钱。可从2016年起，这热度就一直往下掉，再也没回头。2017年底，整个重庆小面馆的数量突破了8.3万，街头巷尾到处都是麻辣味儿。按理说人多了生意就该好，但问题是需求并没有跟着放大，结果就是店开得多、吃得少，老板们为了抢最后一份外卖打得不可开交。消费者觉得重庆小面就是快餐，价格应该在15到20元之间。大家口味也差不多，价格也上不去，高不成低不就的定位直接把利润给压垮了。你想点外卖吧？对不起，汤多面少的属性让平台根本不收。高温一运输汤就糊底了，面条也坨成一团，“盒子装辣味”简直就是个致命短板。数据显示，重庆8.3万面馆一年能卖近300亿元的货，但线上加起来也就贡献了2亿元左右的营收。 当年那些明星开的小面店日子也不好过。孟非在苏州金鹰店刚开张的时候还挺热闹，特勤都在维持秩序呢。谁能想到短短半年时间，南通店、昆明店都相继关门大吉了？公开资料显示2017年11月还有9家店在开着呢，结果半年就少了3家。不仅是孟非这一家有问题，整个重庆小面赛道都在降温。 以前2014年11月首家店在南京开业的时候那场面有多壮观？郭德纲、黄健翔都到场站台了。当天排队排了几百米长。人家靠着主持人的身份带来了大量的客流量，价格比街边摊翻一倍还门庭若市。后来北京、西安、昆明也接连开了新店，结果还是逃不过“三年魔咒”。味道要是没达到大家的期待值，消费者直接用脚投票就完事儿了，二次复购马上就没了温度。 这么一看明星效应真是一把双刃剑啊。名气越大压力也就越大。 从“排队两小时”到“贴出转让”，这才短短三年时间呢。 流量时代早就过去了， 产品力、供应链、场景创新才是救命稻草啊。 能不能突破“快餐”这个魔咒、跳出“堂食”这个单一维度，这事儿关系到这个曾经风靡全国的品类到底能不能东山再起。