你能猜出咬开宁波汤圆时，那流心的馅儿到底靠什么吗？我得告诉你，正宗的宁波汤圆跟超市里卖的速冻货那是天差地别。大家都知道宁波汤圆全国有名，可不少人其实不晓得，正宗的玩意儿和普通的大不一样。最大的不同点就在馅上——宁波汤圆是用猪板油做的，咬开后那油就慢慢往外流，那种又绵又香的感觉，速冻的根本比不上。猪板油可是馅料的灵魂所在。 它不是普通肥肉，而是猪肚子上那层白色的薄膜，摸起来特别细腻。做法嘛，一般是把这层油膜撕去筋膜切成小块，小火慢熬出油来，剩下的渣渣就扔了。但宁波做汤圆不走寻常路——直接把生猪板油剁碎，混上芝麻粉和绵白糖使劲揉成团。这样一来，煮的时候猪油化了，馅料自然就变得滑溜溜的。 黑芝麻可是主角。得选颗粒大的那种洗干净炒香，磨成粉后再和白糖、碎油渣拌在一起使劲揉匀。 揉好的馅分成一小块一小块搓成圆球放进冰箱定个型。皮子用的是水磨糯米粉加温水揉成面团。 取一小块面团捏成碗状包进馅心再搓圆。 煮的时候水烧开下锅轻轻推一推别让它粘锅。 等汤圆浮起来再煮两三分钟就能吃了。 盛一碗你就看，皮子软糯得很有嚼劲。 咬开个小口看那黑芝麻馅缓缓往外流。 这时候猪油的香气和芝麻的甜香混在一起窜出来。 吃起来特别顺滑又不会让人觉得腻。 宁波人过年都得吃汤圆图个吉利意思团团圆圆。 那一口流心的滋味就是家乡的味道。 也是出门在外的游子心里最想念的甜。