故事是这么开始的，上海曹杨职校的实训室里，2001年出生的史祥忠还在练着呢。这个年轻人把面粉洒得满台子都是，手腕轻轻一动，面团就在掌心翻了个个儿。手指在边缘一碾，褶子像水波纹一样慢慢展开。三十个褶子，不多不少，史祥忠挺直身子，额头上的汗珠子滴到白衣服上，把衣服浸出了一片深色。他说，做包子和做人一样，得有准头。 其实他在三个月前就拿过上海市的金奖了。这次他可是要给第三届全国职业技能大赛准备呢。这一回规定里，面点项目从3个变成了8个，而且要从江南的精致面点做到北方的抻面龙须面。特别是龙须面这一块，史祥忠觉得自己完全没接触过。平时接触的都是像饺子皮这种水调面团，龙须面这种油条面的做法跟水调面团差远了。 史祥忠本来有点慌神，但是转念一想也觉得公平。毕竟北方选手也要做鲜肉中包这些南方人拿手的活儿。为了应对挑战，他把自己的日程排得满满当当。暑假里学校空荡荡的没什么人了，可史祥忠实训室的灯总是亮到晚上十二点才灭。他一天要揉透五斤面才歇一会儿。 每天最费劲的就是龙须面练习了。他拿着半斤面团反复摔打拉扯，后背都湿透了。失败了就重来一次，胳膊都酸得不行也不停歇。不过也就是半个月的功夫，他就能把面团变成细密的丝缕了。 上午九点发酵好的面团被用来捏小天鹅、小金鱼这种造型精致的面点。这些东西不仅要样子好看还得蒸熟不变形，特别考验手感。 下午一点短暂休息后就是练习鲜肉中包和月牙饺了。这两种包子要求褶子匀称、数量够多、馅心饱满才行。 到了晚上大家都下班了他还在搞面塑。人物花卉这些作品得靠极大的耐心和审美才能做好。他一边做还一边记笔记复盘动作中的毛病。 史祥忠说自己当年是因为中考成绩不太好才去读中职校学手艺的。没想到自己就这么阴差阳错地喜欢上了面点制作。“面团这种东西有生命力呢。” 他在南京读书的时候就靠技能大赛提升了不少水平。拿到了扬州大学这个拥有A+等级烹饪营养教育专业的高校的offer之后他才发现技能真能改变命运。 去年毕业季有好多学校来抢他但他最终还是被上海曹杨职校打动了。“校长、主任亲自来谈这份重视让我感受到了对技能人才的认可。” 现在他不仅自己参赛还是学校的“青蓝教师”呢。校长殷时余总是鼓励他用好比赛的机会去打磨技艺。 在上海曹杨职校期间他还和普陀百年老字号“悦来芳”合作接触了非遗技艺“翻毛月饼”。老师傅做的酥皮像雪白羽毛一样翻飞的样子把他迷住了。“那工艺太讲究了。” 他把这种创新带入了教学中并说：“很多创新都是在传统这棵老树上发出的新芽。”