中央广播电视总台央视综合频道《三餐四季》节目组这次深入中国西南腹地，把目光投向了四川省的达州与遂宁两座城市。节目组除了展示这两个地方美食的味道和颜色，还给观众展现了美食是怎么根植于当地的地理环境，还有怎样经过一代代人的努力变成现代生活中的一部分。达州地处川东大巴山南麓，江河纵横交错，物产特别丰富。这让达州人吃的东西既有豪爽劲儿也有细腻的一面。当地人一大早习惯吃一种叫做“格格”的早餐，就是用竹子做的小笼蒸出来的羊肉。这种早餐虽然看起来简单，但里面可是藏着不少讲究。羊肉必须选得很精心，还要配上秘制的米粉和香料。厨师用大火急蒸，把羊肉的鲜嫩锁住，还能让香味扑鼻而来。这种早餐不仅是填饱肚子的东西，更是巴人老家那种畅快生活节奏的体现。达州还有一种特别有名的小吃叫灯影牛肉。节目组去看了制作过程，发现做这道菜需要经过二十多道工序。从选材、切片、腌渍到烘烤调味，每一步都很复杂，需要老师傅们精心操作。这种对口感和味道的极致追求，让灯影牛肉不再只是普通的食品，而是成为了达州最有代表性的礼物。而且它还带动了当地的经济发展，形成了一个从生产到销售的产业链。除了这些小吃，节目里还介绍了罐儿鸡、雀舌炒岩豆、雪花鸡淖等宴席上的好菜。这些菜都充分利用了本地的优质物产进行创意烹饪。还有围炉吃饭的“吊锅”文化，把风景、人情和故事都煮在一起了。 另一边遂宁的情况就完全不一样了。遂宁位于川中腹地，因为涪江的滋润和卓筒井深井汲卤技艺的影响，美食给人的感觉就比较温和新鲜。涪江让食材变得鲜嫩润泽，而卓筒井则为这座城市注入了深厚的“盐韵”。节目组去体验了取卤过程，并用这个千年盐卤做了一道古法盐烤鱼。这道鱼让人直观地看到了盐是怎么作为最基本的味道基础塑造川菜风味的。 遂宁美食善于在“鲜”字上做文章，而且很有创新精神。节目里重点推荐了砂锅系列菜品。“青豆肥肠砂锅”用文火慢炖出来的肥肠软糯化渣，青豆也吸满了汤汁。这种做法保留了食材本来的味道。“全菌宴”也是一个亮点：杏鲍菇做成素鲍鱼的样子非常逼真；金耳制作的刺身吃起来像三文鱼；各种菌菇或凉拌或入汤都把鲜味发挥到了极致。还有安居524红苕也是一个特色：它因为独特的种植和储存方法甜味特别醇厚；用来烧牛腩能自然提鲜。 用传统泡菜技艺制作的“泡鱼辣椒”炒猪肝也是一绝：酸香开胃口感嫩滑。这些创新菜品不仅是味觉享受更是遂宁利用生态优势促进农业特产和餐饮业、旅游业融合发展的实践。《三餐四季》这次四川之行通过挖掘达州与遂宁的标志性美食完成了从“品味道”到“读文化”再到“观发展”的升华。这说明地道美食不仅仅是好吃的食物它还代表着地理环境、历史文化和匠人精神也代表着当代生活的活力和产业创新能力。达州的豪迈与遂宁的鲜润共同丰富了川菜文化的谱系在文旅融合乡村振兴的大背景下挖掘和传播这些蕴含深厚文化基因和产业潜力的地方美食故事对于提升区域软实力促进特色经济发展增强文化自信都有着重要意义。