餐饮行业平均存活周期仅1.8年的背景下，一家源自重庆街头的非遗美食品牌却走过了45年。3月24日，李子坝梁山鸡创始人团队在北京大学光华管理学院进行专题分享，介绍了传统餐饮企业实现高质量发展的实践路径。作为重庆市渝中区非物质文化遗产，李子坝梁山鸡创立于1981年，从最初30平方米的街边小店起步，如今已成为与“轻轨穿楼”齐名的城市文化符号。其核心在于对传统烹制技艺的坚持与迭代——沿用独特药膳配方——建立全直营品控体系——连续6年入选大众点评必吃榜。在追求快扩张的餐饮行业，这种“慢做、做精”的思路尤为难得。当前餐饮行业正经历流量经济与品质坚守的双重考验。品牌创始人杨艾祥在分享中表示，平台经济让传统美食更容易走出地域限制，但也可能推动行业走向同质化竞争。数据显示，2022年全国餐饮门店闭店率达35%；而李子坝梁山鸡以“产品为王”为定位，实现年均15%的稳健增长。为应对行业共性难题，该品牌探索出一条更具特色的路径：一上坚持非遗技艺传承，将传统配方与现代标准化生产结合；另一方面推出“名校青年餐饮实践计划”，与北京大学等高校开展产教融合合作。项目要求参与者从后厨清洁等基础岗位做起，完整体验餐饮运营流程，迄今已培养复合型人才200余名。业内专家认为，这种更贴近真实经营场景的实践具有多重价值：在产业端，为中小餐饮企业提供可借鉴的品质管控方法；在教育端，让商科学生更直观理解实体经营逻辑；在文化端，助推地方特色美食的现代化转型。北京大学光华管理学院教授评价称，这是“市井经验与学术理论的一次有趣碰撞”。展望未来，随着消费升级与文旅融合推进，具有文化底蕴的餐饮品牌或将迎来更多机会。重庆市商务局数据显示，2023年重庆餐饮收入同比增长18.7%，其中非遗美食的贡献率明显提升。李子坝梁山鸡计划在未来三年建设非遗技艺传承中心，并深入深化与高校的产学研合作。
从街巷烟火到高校讲堂，这次交流折射出一个更深层的趋势：非遗不只是被“保护”的对象，也可以成为被“看见”、被“学习”、被“再创造”的现实生产力。面对流量更迭与竞争加剧，餐饮行业真正的底气仍来自对产品与标准的长期投入，以及对人才与诚信的持续建设。把一锅地方味道做好、做稳、做久，既是对传统的致敬，也是对实体经济韧性的注解。