别以为泡好一壶铁观音有多难，其实只需要七步就能搞定，最后还能喝到那让人念念不忘的“绿叶红镶边”。 01 在你开始泡茶之前，记得先把茶具都洗个澡。水烧开以后，先把茶壶烫一烫，再把茶杯烫一遍，这一步也叫“百鹤沐浴”。高温能杀菌也能把茶里沉睡的味道给唤醒，让每一杯都带着鲜活的劲儿。 02 给铁观音“请安”。把茶叶抓在手里，看着那绿叶红镶边的样子像珍珠似的滚下来。投茶的分量大约占壶容量的五分之一，这样喝起来既不会太淡，也不会太浓。“观音入宫”这几个字一听就特别有仪式感，这时候茶就不只是茶了，它就像是要去赴宴的宾客。 03 接下来咱们开始冲泡四式：关公巡城和韩信点兵。 3.1 第一个动作是悬壶高冲。让水柱顺着壶壁浇下来，借着转劲儿让茶叶在壶里跳舞，像是一群被惊飞的小鸟。 3.2 然后是春风拂面。用壶盖轻轻刮去水面上的浮沫，茶汤立马变得清澈透亮，好像给它披上了一层金纱。 3.3 接着是关公巡城。等茶汤泡了两分钟以后，从高往低依次给每一杯倒进去，这样每一杯的浓淡都能一样。 3.4 最后是韩信点兵。当壶里只剩下一点点“汤面油珠”的时候，用壶嘴轻轻点触每杯三次，把剩下的精华均匀地分给大家。 04 倒水收具也很重要。把第一泡倒掉醒茶，第二泡用来品味道，第三泡能尝到回甘的味道，到了第四泡“观音”就该告辞了。把最后一滴也倒干净，收好杯子和茶壶，心里的事儿也跟着收起来。下次再想喝的时候，只要加点水、加点茶叶、加点故事，就能再上演一回这场“七泡有余香”的大戏。 05 功夫茶里的铁观音藏着不少门道：水温一定要100℃才行；每次泡的时间要逐泡延长，第一泡45秒、第二泡60秒、第三泡90秒；投茶量看心情就行；冲泡次数记住口诀：一泡汤、二泡茶、三泡四泡是精华。如果请了三位朋友一起喝呢？那就把第一泡倒掉不喝；第二泡留30%；第三泡10%；第四泡就剩个1%到3%，把最珍贵的“尾水”留给最懂行的人。