杭州大马弄菜场里，一种特别的豆腐正吸引着众多食客；与普通豆腐不同，这种表面布满白色菌丝的毛豆腐，因其"活体发酵"的特点成为市场新宠。摊主汪女士介绍，这是用黄山传统方法制作的：精选优质黄豆做成豆腐后，经过2-3天自然发酵长出1厘米长的菌丝，再配上辣椒酱和葱花调味。这种传统工艺不需要防腐剂，保质期可达半年，而且发酵时间越长味道越香。
一盘看似"长毛"的豆腐从徽州来到杭州，背后是传统与现代的碰撞：既有手艺与乡愁的传承，也有新消费场景的创新。要让地方风味真正走得远——不能仅靠一时的新鲜感——更需要确保食品安全、尊重传统技艺、遵守市场规律。只有把"爆红"变成"长红"，才能让市井烟火气与地域文化在更高品质的呈现中相得益彰。