咱们把时间线排顺了，年夜饭也能做得热乎又整齐。五个人做十二道菜，最怕端上桌肉都成冰了。先提前一天把酱牛肉腌好，这样能空出整整两小时来做别的。给牛腱子泡个小时去血水，控干划几刀，再用酱油、甜面酱、黄豆酱还有各种香料抓匀冷藏一晚。第二天冷水下锅煮开撇沫，小火煮俩钟头，关火再焖20分钟。冷藏切片上桌前还是粉嫩不散的。 这时候灶火一直热着，咱们正好把凉菜和甜品给做了。蒸个15分钟的山药压成泥加点蜂蜜拌匀，装裱花袋挤出花瓣；再弄个蓝莓酱淋上去。这就叫蓝莓山药泥，看着诱人还能锁住酸甜味。蒸山药的这15分钟里，咱们把胡萝卜、黄瓜还有干豆腐都切丝切好。干豆腐卷蔬菜定型用牙签固定住，这个叫富贵花开。上桌前再炒个肉丝酱——热锅凉油把肉丝炒变色加调料炒匀就行。把肉丝酱堆在中间，蔬菜卷围一圈做成花开的样子，颜色喜庆又能放久。 煮牛肉的锅别闲着继续烧水，咱们把羊排和电饭煲烧鸡也推进保温轨道里。羊排焯完水加花椒、小茴香这些香料小火炖40分钟，出锅后晾凉刷上蚝油、酱油调成的干蘸料。如果马上不上桌就直接80度低温保温，表皮焦脆内里还是热乎的。电饭煲烧鸡也简单：开水烫皮上色腌20分钟再炖煮30分钟放保温档就行了。全程不揭盖肉汁全在锅里，表皮油亮不干柴。 羊排和烧鸡在烤或者焖的时候大约能空出半小时时间，正好用来炸丸子和做猪皮冻。胡萝卜土豆擦丝加鸡蛋面粉拌匀六成油温下锅炸金黄；摆盘后担心凉得快就提前勾个薄芡淋上去。猪皮冻的做法更简单：猪肘焯水炖80分钟汤汁冷藏成冻切块摆盘就行，自带保温效果夹一块就冒热气。 最后两道重头菜一起来弄：炖肘子的汤汁别浪费炒个糖色加豆瓣酱泡椒姜末炒香淋回锅里翻匀；压力锅炖80分钟早就酥烂了再回锅只是上色入味。同时另起锅煎鱼——少油少盐先煎后炖8分钟收汁表皮微皱内里却嫩多汁。两道菜同时出锅热气腾腾地端上桌。 剩下的清蒸和快炒三件套也能在15分钟内搞定：蒜蓉粉丝虾蒸5分钟；荷塘小炒大火快炒2分钟；木耳莲藕荷兰豆同炒清脆爽口。最后把猪皮冻回锅加热一下——所有事都搞定了五凉七热荤素搭配年味满满。