说起吃菜，菠菜这时候最亮眼，萝卜白菜都得往后稍稍。它不光是绿色的春天主角，还能帮心脏、大脑都变得健康，顺带预防癌症。 春季养肝护肝，吃点菠菜很重要，肝脏容易堆积致癌物质黄曲霉毒素，这时候叶绿素分子就像把门的一样，拦住它们不让伤害遗传物质。看看数值就知道菠菜有多厉害，每100克含171.21毫克叶绿素，芥蓝和荷兰豆也不少。 这次研究其实早在2004年就开始了，直到2021年才出成果。美国拉什大学的人找了581名志愿者分析饮食数据，发现绿叶菜吃得多，大脑里那种可能导致阿尔茨海默病的β-淀粉样蛋白就少。 史文丽主任营养师给大家支招，春天正好把又鲜又嫩的菠菜吃掉。这种菜里叶酸、镁、维生素K这些好东西都不少，神经和心脏都能受益。维生素K能帮骨头强壮些，叶酸还能防止血压升高得太凶。 爱吃菠菜的话得注意，先把它焯一下水再吃。这是因为它草酸多，直接吃容易和钙结合生成结晶，肾结石的风险就会变大。有结石的人或者正在吃抗凝药的人最好少吃点。 范腾飞副研究员也跟着专家的建议说，每天都得吃新鲜蔬菜。《中国居民膳食指南》建议咱们一天吃300到500克蔬菜，大概是两只手捧那么多的量。深色的菠菜、油菜最好占一半以上。 现在正是吃菠菜的好时候，试着做个果仁菠菜吧：把菠菜焯熟挤干水分放在盘子里，撒点白芝麻和花生，淋上生抽、醋、盐、糖、香油拌匀就行。 中国康复研究中心北京博爱医院的史文丽主任营养师还有中国农业科学院蔬菜花卉研究所的范腾飞副研究员都给这份吃法做了把关。