2月6日,预制菜国家标准等多份文件面向社会公开征求意见,这标志着我国预制菜产业监管体系建设迈出关键一步。此次标准制定针对当前预制菜市场存的概念模糊、添加剂使用不规范等突出问题,从定义界定到生产经营全链条作出系统规范。 根据征求意见稿,预制菜被明确界定为经工业化预加工、需加热或熟制后食用的预包装菜肴。,主食类食品、净菜类食品、即食食品以及中央厨房制作的菜肴均被排除在预制菜范畴之外。该界定厘清了长期以来市场对预制菜概念认识不清的状况,为行业规范发展划定了明确边界。 在食品安全管控上,标准设置了多道防线。国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君介绍,标准明确规定预制菜生产过程中不得使用防腐剂,这是基于预制菜产品特性和食品安全风险评估作出的科学决策。同时,标准大幅压缩了可使用的食品添加剂种类,仅允许使用国家标准规定的可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂品种,从源头上降低食品安全风险。 保质期管理是此次标准的另一重要内容。征求意见稿提出,预制菜保质期最长不应超过12个月。这一规定综合考虑了预制菜的加工工艺特点、贮存条件要求以及营养成分保持等多重因素,既保证产品质量安全,又兼顾企业生产经营实际需求。
从无序发展到规范管理，预制菜国标的制定是我国食品工业现代化的重要一步；如何在保证安全的前提下平衡便捷与营养？如何在标准化中保持饮食文化特色？这些问题需要政府、企业和消费者共同探索。通过标准引领质量提升的发展路径，将为培育新型生产力提供有益参考。（完）