在北京，中新网记者左雨晴报道，孙会川在9月28日的新闻发布会上透露，市场监管总局颁布了新规定，要把连锁餐饮企业管好。由于2015年修改的《食品安全法》里只有鼓励性的条款，没有具体的监管办法，没法应对现在连锁经营的复杂模式，所以这次新规就是专门补上这个漏洞的。《规定》首次详细列出了总部在制度建设、人员配备和风险防控方面要承担的责任，还对不同规模的企业分级别管理：门店在10000家以上的归省级管，1000家到9999家的归市级管，999家以下的归县级管。各级部门还得根据门店数量的变化在每年1月重新划分责任范围。 在机制上，《规定》要求总部要跟门店联动起来，实行贯穿上下的管理方式，总部每个月调度一次情况，分支机构每周排查一次问题，门店每天自己管控好。同时也要抓住关键少数的管理人员，明确他们到底要管什么、怎么管。 在法律责任方面，《规定》对各种违法行为都定下了对应的处罚办法。像进货不查验证件、没建立管理制度、转嫁责任这种情况都有了明确的罚款标准。俞路还特别提到，企业总部不能光收钱不干活，每年得拿出一笔营业收入来保证食品安全管理，不能通过签合同的方式逃避责任。因为总部就像火车头一样，只有它重视食品安全、守住红线底线，品牌才能长久立下去。从今年查处的一些事件看，如果总部不重视就会出大问题。所以企业必须深刻认识到这一点，加强内部管理才能赢得消费者信任并实现可持续发展。 总之这次新规就是为了让餐饮服务连锁企业别再“只收钱不管理”，必须全方位、全流程地合规经营。这样才能引导这个行业健康有序高质量发展。