过完春节后，螺丝椒的价格降了不少，我买了不少这种辣椒回来，打算换着花样吃。毕竟它在湖南菜和云南菜里出现的几率很高，尤其是做湖南小炒肉的时候。虽然青辣椒的种类有很多，像线椒、杭椒这些都不错，但我觉得螺丝椒才是做这道菜的最佳选择。我以前特别爱吃某个湖南品牌的小炒肉，人家一开始就是用螺丝椒的，后来可能为了省钱换成了别的辣椒，味道变了以后我就再也提不起兴趣了。 农业上有个专业名词叫“越冬一大茬”，听着拗口其实挺好理解。就是秋天种下去，在大棚里过冬一直长到春天的那一批蔬菜。这种方式有个好处就是赶在春节旺季卖个好价钱，农民也能多挣点。螺丝椒通常就是用这种方式栽培的，所以春节前后总能大量上市。 我有一块陈放了三年的火腿，早就变得艳红油润了。唐代的陈藏器在《本草拾遗》里就提到过金华的火腿最好，“火腿”这个名字也是从那时候留下来的。这东西不能多用但很提味，三年的火候刚刚好。再想到冰箱里有个做饭的“老伙计”——白蘑菇，我就决定把这三者烩在一起，做个咸香下饭的一道菜。 接下来我把白蘑菇切成厚片，螺丝椒去掉蒂和籽切成滚刀块或者斜段，火腿切成薄片或者小丁。大蒜和生姜切末备用。 先把白蘑菇下锅翻炒出水分，炒到边缘微黄变软盛出来。接着在锅里留点底油爆香蒜姜末，放入火腿片小火炒到出油微焦。 把炒好的口蘑倒回锅里和火腿一起翻匀，再把螺丝椒倒进去大火快速翻炒至断生。最后淋一勺生抽给菜上色提味，撒上葱段稍微炒几下就可以出锅了。 这道螺丝椒火腿烩白蘑菇，把螺丝椒的微辣、火腿的咸鲜还有口蘑的滑嫩全都融合在了一起。做法简单又快手特别适合一个人吃。