谁不希望剩饭剩菜能多留两天？我妈经常把菜留到第二天，“年年有余嘛”。热透了就接着吃的情况你肯定也见过吧？其实好多人以为隔夜菜就是放了一整晚的，这就大错特错了。饭菜搁那儿超过5小时或者8小时，都得算隔夜菜。这东西要放不好，微生物和细菌疯狂繁殖，身体吃不消。这里面有些东西你特别得留心：像鱼、虾、蟹这种海鲜，本身就带耐高温的细菌，普通煮法根本杀不死，隔夜以后细菌多到吓人，不仅腥得很，还容易拉肚子。 牛奶那东西蛋白质丰富，简直就是细菌的温床。一旦没放好，很快就馊了。泡发久了的银耳、木耳还有自己做的河粉、米粉，容易被椰毒假单胞菌盯上，严重了会让人食物中毒甚至丢命。溏心蛋也不行，里面的沙门氏菌没煮熟的话，时间一长就变多了。绿叶菜就更麻烦了，本身氮肥用得多硝酸盐含量高，放常温超过4小时就会转变成亚硝酸盐。油麦菜、空心菜、芹菜、菠菜这些绿叶菜最容易出事。 豆制品也是这样，蛋白质和水分一多就容易发酸变质。这时候会产生黄曲霉素B1这种有毒东西，就算再加热也分解不掉。所以建议豆制品最好当天吃完，剩下的马上放进冰箱冷藏。 想让剩菜吃得安全点？试试这些招儿：饭菜刚出锅要是知道吃不完，赶紧分装出来晾凉后放冰箱。要是在常温里放了很久还被人翻来翻去的，细菌早就变多了保质期也就没了。 记得要把生熟分开存，把盖子盖严实别串味儿。汤汤水水要大火煮开3分钟到5分钟，炖肉的话得煮透10分钟以上。炒菜回锅高温翻炒3到5分钟。微波炉加热中途记得翻一翻让受热均匀。剩饭剩菜最好别反复热多次，按需吃就行。 对了，免疫力低的人，像小孩子、老人、孕妇或者正在生病吃药的人，最好少吃甚至别吃剩菜。要是吃了不舒服拉肚子恶心什么的，赶紧就近找医生看看。