来做个清爽下饭的茭白毛豆肉丝吧！茭白的脆嫩配上毛豆的鲜甜，再混着肉丝的嫩滑，吃起来那叫一个爽口。 准备好食材：茭白2根约300克，毛豆100克（鲜的剥好就行，或者用冷冻的），猪里脊肉150克，大蒜2瓣，生姜一小块，干辣椒2个（可选），盐适量，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白胡椒粉少许，淀粉1茶匙，还有食用油和清水各少许。 先把茭白的皮剥干净，切成长丝大概3-4毫米粗，放清水里泡个5分钟，免得它变黑。毛豆如果是鲜的就洗干净，如果是冻的提前解冻沥干。猪里脊肉切细丝，加点料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，最后再淋上1茶匙油拌匀，这样炒出来才嫩。大蒜切成片，生姜切丝，干辣椒剪段去籽备用。 锅里烧水加点盐和油，水开后把毛豆焯1-2分钟断生，捞出来过凉水保绿；茭白丝也可以顺便焯一下10秒钟去涩味。 热锅冷油（油稍微多一点），油温五成热时滑入肉丝快速划散至变色盛出。锅底留油爆香蒜片姜丝和干辣椒段。大火翻炒茭白丝1分钟微软后加毛豆翻炒30秒。最后倒入肉丝加生抽和盐调味炒匀，沿锅边淋点清水激发香气再翻炒10秒就可以了。 想让肉丝嫩点，腌的时候加淀粉和油；茭白切好泡水和焯水都能让口感更脆；毛豆焯水后过凉水能保持翠绿。 这道菜从准备到出锅大概要15分钟。如果想吃素的把肉丝换成香菇丝或豆腐干丝也行；口味重的多放点辣椒或者加一勺豆瓣酱；出锅前撒点葱花或红椒丝会更好看。 茭白里有膳食纤维和钾，毛豆有植物蛋白，加上瘦肉营养刚好平衡。夏天吃这个特别开胃还低脂健康！大家快试试吧！