蜜雪冰城的早餐试水，在杭州、西安这些地方的部分门店里面，给消费者和市场带来了新的话题。为了让这个套餐更有吸引力，它给早餐奶定价5元，面包定价2.9元，把它们组合起来一共只卖7.9元。不过这个套餐并没有获得预期中的反响，有不少消费者反映，这个面包跟超市卖的差不多，显得没那么新鲜，也没有现制食品该有的温度感。一些上班族说，路边摊5元就能吃到现做的豆浆包子，觉得这个套餐在性价比和体验感上都不够好。还有一些现场观察的人发现，早上的客流量特别少，店员也说上午出单量不多，跟他们卖奶茶的时候排长队形成了鲜明对比。 分析认为这次早餐业务遇冷是好几个因素一起作用的结果。产品方面，常温奶和预包装面包的组合很难满足人们想吃热食、现做的需求。价格方面，7.9元虽然在市场上算中等水平，但跟蜜雪冰城以往“极致低价”的形象不太吻合。还有蜜雪冰城的门店大多开在商业区，而大家买早餐的时候更看重方便、顺路和速度。此外他们近期在部分城市对现制饮品稍微提了点价，虽然说是市场因素和经营情况综合考虑的结果，但也让消费者觉得蜜雪冰城的价格策略可能要变了，所以对新品定价变得特别敏感。 蜜雪冰城作为国内现制饮品行业的代表企业，靠着“2元冰淇淋”、“4元柠檬水”这种高性价比的产品矩阵成功打入了下沉市场，“亲民”品牌形象非常鲜明。他们的商业模式就是通过大规模采购、自己搞供应链还有高效率运营来把总成本压下来。这次推出早餐遇到的问题反映了他们在延伸产品线时面临的两难：如果要继续坚持原来的低价策略，可能就盖不住早餐做原料、加工还有运营新增的成本；如果定价要跟市场看齐的话，又容易让消费者忘了它那个“极致性价比”的认知。 企业面对这种情况需要系统地看一下产品策略和品牌战略能不能搭调。第一要加强市场调研，弄清楚消费者对早餐有什么核心诉求，在形态、温度保持还有食用方便这些方面做优化。第二得想想怎么把供应链控制成本的优势用到新产品上。第三在营销沟通的时候要把新品的价值点讲清楚点，别让消费者对价格产生误解。第四可以试试更灵活的试点策略，在不同城市不同类型的门店里做测试。 现在国内现制饮品行业竞争越来越激烈了，大家都在找新的增长空间。现在的茶饮品牌都想往烘焙、轻食这些方向发展呢！但是跨界拓展不简单呢！还得重新建供应链、调整运营模式还有改变消费者的想法才行啊！ 蜜雪冰城这次尝试其实就是这种行业探索的缩影。从长远看能不能成功不光看推出了什么新产品，还要看能不能围绕消费者真实需求去构建可持续的运营体系。“每一次扩展都是一次深思熟虑的再定位”，成功与否还是得看消费者怎么用每一次购买来投票呢！ 不管结果怎样，这次尝试都给企业提了个醒：在多元化发展的路上，真正的挑战不是怎么推出新产品，而是怎么让新业务跟品牌基因和平相处。这就像中国消费市场一样不断细分需求和品牌持续成长的渴望一样呀！ 从一杯柠檬水到一份早餐背后折射的就是这种变化中的不变内核嘛！