3月菜市场里的新鲜蔬菜，老饕们都知道这个季节的时令菜最金贵，错过就要等一年了。别错过这个时机，把春天的新鲜味道都搬到餐桌上吧！ 这些时蔬鲜嫩营养高，而且简单清炒就能尝到极致鲜甜。今天我来带大家逛一趟早市，把春天最该吃的"抢手货"都给大家介绍一下。这些食材价格实惠，趁着春光正好，赶紧把它们锁进胃里吧。腊肉炒芦笋、油焖春笋、蚕豆米炒鸡蛋和上汤枸杞头都是这个季节的热门菜肴。每一道都能给你带来不同的口感体验。 第一道菜是腊肉炒芦笋。新鲜芦笋切成4厘米长的段，在淡盐水中浸泡10分钟去除涩味。腊肉清洗干净后冷水下锅煮15分钟，捞出晾凉切片备用。蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成小段备用。热锅凉油，下入腊肉片小火煸炒至肥肉透明出油。拨到锅边后放入蒜末、姜丝和干辣椒段爆香，淋入料酒去腥。大火倒入芦笋快速翻炒1分钟后加入生抽和白糖调味继续翻炒至断生。淋入少许热水快速翻炒均匀即可出锅装盘。 第二道菜是油焖春笋。春笋剥去硬壳切滚刀块，焯水5分钟去除草酸和涩味过凉水沥干。热锅多倒油烧至六成热时下入春笋煎至微黄。加入黄酒翻炒去腥后加入生抽、老抽和白糖上色。倒入半碗清水大火烧开转小火加盖焖煮8分钟至汤汁浓稠。开盖大火收汁淋入香油撒上葱花翻匀即可出锅装盘。 第三道菜是蚕豆米炒鸡蛋。新鲜蚕豆米剥壳冲洗干净沥干水分备用。鸡蛋打散加少许盐、料酒和清水搅拌均匀备用。小葱切葱白和葱绿分开备用。烧开水加盐和几滴油倒入蚕豆米焯水2分钟过凉水沥干。热锅凉油倒入蛋液凝固后划散成块盛出。留底油爆香葱白后倒入蚕豆米翻炒1分钟再倒入鸡蛋块以及葱绿、盐和白胡椒粉快速翻炒均匀即可出锅装盘。 最后一道菜是上汤枸杞头。枸杞头摘去老梗洗净沥干水分备用。咸鸭蛋和皮蛋切小块大蒜拍碎切末备用。烧开水加盐和几滴油倒入枸杞头焯水30秒立即捞出码入盘里保持造型美观待用；蒜末小火煸香后倒入咸鸭蛋和皮蛋块翻炒至起泡出香；倒入高汤或清水煮开后转中火煮3分钟至汤色乳白浓郁；调入盐、白胡椒粉撒上枸杞把滚烫汤汁直接浇在枸杞头上即可。 这次介绍的四种时蔬都是春天的抢手货，鲜嫩营养高！一周七天不重样给全家人尝尝这口限定的春鲜吧！去菜市场记得赶早哦，迟了就会被大爷大妈们挑光了呢！