谁不爱那一口焦香酥脆的干煸菜？去饭店光顾时总觉得比自家炒的香太多。其实你完全不用买刀工费时，把水分给锁在锅里就行了，油分渗进去才能越煸越香。这次咱们分享的家常做法，全程只需要十分钟还少用油，出锅后那股焦香连老人小孩都抢着吃。 准备材料也简单，新鲜的平菇300克就行，要是选那种嫩且紧实的口感最好；再配上大蒜、生姜、小葱、干辣椒、花椒。调味用一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，还可以加点孜然粉。 咱们动手做的时候别用刀切，直接用手撕成不规则的小朵，边缘毛茸茸的挂汁更方便。洗净后用力挤干水分至关重要。锅里倒薄薄一层油，先把蒜末、姜末、干辣椒和花椒放进去小火慢炒，直到香味飘出来但别炒糊了。 接着把挤干的平菇倒进去中火翻炒。开始可能会有少量水汽出来别着急，继续翻等它蒸发完。直到边缘变得金黄发焦、体积明显缩小才算到位。 这时候沿锅边淋入生抽、蚝油和少许白糖还有盐提鲜，喜欢孜然的就加点孜然粉。大火快炒两下让每一朵都裹上焦糖外衣。最后撒上葱段翻两下就出锅。 这样做出来的菜没有一滴多余的汤汁，表面焦脆里面却保持嫩滑筋道。你把米饭端上来配着吃绝对香得停不下来。 要是想简单又下饭不想红烧或者煮汤的话，试试看这个十分钟的干煸平菇吧。厨房新手也能一次成功，全家人都会抢着吃。