全谷物堪称天然的“营养素包”；其加工过程中保留了谷粒的胚乳、胚芽、麸皮及天然营养成分——相较精制谷物——更完整地保存了膳食纤维、微量营养素及多种生物活性物质。但现实是，我国居民膳食结构仍存在明显短板。数据显示，全谷物消费在谷物消费中的占比不足1%，精制谷物摄入偏多、全谷物及杂粮摄入不足的情况较为普遍。 造成该局面的原因较为复杂。从消费端看，“精米白面”的饮食习惯由来已久，全谷物因膳食纤维含量高，口感相对粗糙，与大众偏好的细软口感存在差异。同时，生活节奏加快，全谷物食品烹饪更费时，也不符合不少人追求便捷的饮食方式。从产业端看，全谷物产业链仍不完善，从育种、加工到销售环节均存在掣肘。加工技术不足导致产品稳定性差、口感不易达标；生产规模有限，难以通过规模效应摊薄成本，终端价格偏高；市场缺乏统一标识标准，消费者难以识别产品真伪与品质。多重因素叠加，使全谷物从生产到消费的推广面临系统性阻力。 膳食结构失衡带来的健康风险不容忽视。精制谷物摄入过量与多种慢性疾病的发生发展涉及的，而推广全谷物食品，对改善国民营养状况、提升公众健康水平具有现实意义。自2024年年底《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》发布以来，经过一年多的持续宣传推广，公众对全谷物的认知逐步提升，越来越多人开始关注其健康价值。 为突破推广瓶颈，国家将食堂作为推进全谷物的切入点，背后有明确的策略考量。食堂是数亿人日常饮食的重要供给渠道，覆盖面广、供餐规模大，具备快速导入全谷物消费场景的条件。通过集中采购、政策补贴等方式，可降低综合推广成本与终端售价，缓解价格对个人消费的影响。更重要的是，食堂具备“场景化”行为干预优势：将全谷物主食以更自然的方式融入日常供餐，有助于在不增加选择负担的情况下，引导消费者逐步适应口感，形成稳定的味觉记忆与饮食习惯。 食堂率先推行全谷物，也有助于增强公众信任，并带动餐饮行业和家庭场景跟进，形成“以点带面”的扩散效应。同时，食堂餐饮流程标准化程度较高，便于统一原料配比与操作规范，也更容易通过工艺优化改善口感并稳定营养品质。 推动全谷物食品进入食堂，需要更科学的路径设计。饮食习惯的改变往往需要时间，长期偏好精粮细软口感的人群，也需要循序渐进的适应过程。推广不宜简单“替换”，而应系统规划、分步实施，逐步提高主食中全谷物的占比。在烹饪上，应加强创新，探索通过合理配比、优化烹制方法来改善口感与风味。食堂还可发挥食育功能，通过设立固定窗口、开展主题活动等方式，让消费者更直观了解全谷物的营养优势。在持续、稳定的供给与体验中，让全谷物逐渐从“被推荐”变为就餐者的“自愿选择”。 这场从食堂起步的饮食转变一旦形成规模效应，有望推动主食消费观念从“吃得精细”走向“吃得更营养”，在提升公众健康的同时，也为粮食安全赋予更具营养导向的内涵。
从“吃饱”到“吃好”的转变，反映了社会发展对健康与营养的更高要求。全谷物推广既是对传统饮食的更新与延展，也是在更高层面丰富粮食安全的内涵。当政策引导与市场需求形成合力，这场始于食堂的“味觉革命”有望更夯实国民健康基础，为高质量发展提供更持久的支撑。