最近西贝公关的副总裁宋宣辞职了，这事儿在餐饮圈里闹得挺响，大家都在琢磨为啥好好的一个高管会走。创始人贾国龙在朋友圈说，宋宣在最近的舆论风波里吃了不少苦头，他挺感谢宋宣是个好员工。贾国龙还特地强调，公司的决定都是自己说了算，跟外面那些合作的人，还有刚走的员工没啥关系。这么说出来，其实就是在告诉大家，遇到事儿了责任在谁心里都得有数。 这事儿背后其实是西贝最近过得挺艰难。前段时间公司确认了，这季度要关掉全国102家店，光城市就超过30个。贾国龙也实话说了，有些店实在扛不住了压力得调整一下，但他保证员工的工资和顾客的钱一分都不会少拿。特别是那些年夜饭预订的顾客，哪怕到了关门的日子也得接着伺候。这就看出他们是想在市场乱的时候还能顾着点儿社会责任。 话说回来，西贝的这场风波是从去年下半年开始的。有个明星在网上吐槽他们的菜是预制菜，这一下就把大家对食品安全的担心给挑起来了。虽然西贝一直在喊冤说他们的菜符合标准、不是预制菜，但这股质疑劲儿还是越烧越旺，最后连诚信都被质疑了。那时候很多人批评他们公关不行，让信任危机越来越严重。 现在看来餐饮行业确实挺难办的。一方面大家现在对吃的健康要求高了，逼着企业把供应链弄透明；另一方面网上说话太方便了，一点小事儿也能闹得满城风雨。光靠以前那一套公关手段肯定不行了，得从产品到服务、再到怎么跟消费者说话上都得重新理顺。 面对这么多挑战西贝倒也没怂。贾国龙说他们还要坚持干实事儿，通过改改产品、省省成本、把员工权益给顾着来应对困难。再说了关几家店也是行业常有的事，能收缩一下就收缩一下也好专心做核心生意。 长远看还是要看产品好不好吃、服务做得怎么样、有没有诚信。现在餐饮行业正好在变天呢消费升级和竞争激烈一块儿来，企业得在开多大店和管多好东西中间找个平衡点。西贝的例子就像是一面镜子照出了大家该怎么修路子品牌建设不是一天两天的功夫危机来了更得有个系统的头脑。 未来餐饮企业肯定得让大家更清楚知道他们的供应链从哪儿来还得多跟顾客唠唠嗑通过电脑技术把效率提上去去适应这些乱七八糟的变化一个企业的日子过得好不好其实就能看出来整个行业的路子走得正不正大家都在琢磨怎么在这种复杂的环境里稳住步子好好往前走而行业的进步往往就是在一次次大的挑战之后大家好好反思琢磨出来的结果。