别再只吃青菜和豆腐了，菌菇才是素食里的硬通货，脂肪热量双低，营养还超全面。把菜市场常见的平菇、金针菇这些“日常七君子”，还有松茸这些野生菌都给备齐，趁着新鲜赶紧下锅吧。无论是炖肉还是煲汤，干品总是比鲜品更划算，只要用温水泡软就省事儿多了。 第一道菜是香菇油面筋，用40克干香菇和20个油面筋就能做。把香菇切块泡发，面筋对半切开下锅爆炒，再淋一勺生抽和半勺甜面酱焖两分钟，配上青椒块大火收汁，油面筋吸饱了酱汁后特别软糯弹牙。第二道菜是萝卜香菇腐竹煲，把250克白萝卜和50克腐竹切块放进砂锅里炖煮。把所有食材炒熟后移到砂锅里加水大火烧开，再转小火炖上20分钟。关火前撒点盐和蔬果粉，腐竹吸饱汤汁后像海绵一样饱满。 香菇海带豆腐汤是减脂期的首选，准备4朵干香菇、100克芋头和100克豆腐。先在砂锅里煮800毫升水，把除了海带之外的食材都丢进去煮20分钟，最后再加海带结煮5分钟调味就好了。这碗汤低卡高纤，吃了不仅能消肿还能帮身体排水。 这道香菇炒大白菜只需要3分钟就能搞定。准备200克白菜心和6朵香菇切好备用。锅里热一点油先炒香红椒和香菇片，再倒入白菜大火快炒1分钟出锅。白菜的甜味被香菇锁住了，整道菜吃起来特别清爽解腻。 香菇炒玉米笋口感脆嫩过瘾。准备6朵鲜香菇、适量毛豆仁和6根玉米笋全部切丁。锅里少放一点油把食材一起大火快炒1分钟，淋一点开水焖一下就好啦。玉米笋的甜味加上香菇的韧性和毛豆的脆感混合在一起特别解压。 第六道菜是香菇酱汁拌面，做一份深夜食堂级别的美味非常简单。准备6朵干香菇和2个辣椒爆香成酱汁备用。另起一锅下面条煮熟后过冷水拌入酱汁里翻匀即可。面条挂着酱汁吃起来特别香滑爽口。 最后一道菜是香菇芹菜炒香干，味道有点像腊肉一样香。把芹菜、香干和香菇都切条备用，用生抽和素蠔油调成酱汁拌匀就行。先把芹菜炒熟盛出来再炒香菇和香干倒回锅里翻匀出锅即可。 最后再来个彩蛋：手撕香菇根变身烧烤摊同款小吃。把150克香菇根拍松后撕成条用盐抓出水份沥干备用。加入生抽、辣椒粉、孜然粉拌匀后淋上油密封腌制一下就好啦。 把这些配菜铺在微波盘里大火加热3分钟（或者放进烤箱中层200度烤8分钟），出炉撒上香菜碎就可以享用了。这样做出来的香菇根外皮微焦里头还保持弹性嚼起来有股淡淡的烟熏味儿特别解馋。