问题——开学季集中供餐压力增大，校园食安风险点更需前置管控。新学期开学后，校园食堂采购量、加工量、就餐人数同步上升，食材周转加快、人员操作频次增加，若采购验收不严、加工环节把关不细、留样与消毒执行不到位，极易在短时间内放大风险，影响师生健康与校园秩序。为把风险拦在“入口”之前，巴马瑶族自治县市场监督管理局近日组织执法力量，对辖区中小学、幼儿园食堂开展春季校园食品安全专项检查，围绕供餐全链条开展精准监管。 原因——校园供餐链条长、环节多，任何短板都可能成为风险“缺口”。校园食品安全涉及供应商资质、进货查验与索证索票、储存条件、加工流程、人员健康管理、餐具消毒、留样与应急处置等多个环节。基层一些学校食堂在管理上仍可能存在标准执行不均衡、记录不规范、设备维护不及时等情况；同时，部分从业人员食品安全知识更新不够、操作习惯与制度要求存在偏差。开学初又是人员调整、设备启用、库存补充的集中期，叠加后容易产生管理波动，需要监管部门以更高频次、更细颗粒度开展督导检查。 影响——守住校园食品安全底线，事关学生健康、家庭安心与社会稳定预期。学校食堂是学生就餐的主要场景之一，学生群体抵抗力相对较弱，一旦出现食品安全事件，容易造成群体性健康风险，影响教学秩序与社会情绪。相较事后处置，前端预防和过程控制更具成本效益与治理效果。专项检查的意义不仅在于发现问题、纠正偏差，更在于推动学校落实主体责任、形成可持续的制度化管理能力，让“每一餐”都经得起检验。 对策——以“严执法、全覆盖”抓关键环节，推动从源头到餐桌的闭环管理。此次专项检查中，执法人员深入学校后厨操作间、食材库房等重点区域，围绕“进、存、做、供、留、洗”等关键节点逐项核查。在巴马镇巴发村小学，执法人员重点查看肉类等食材的进货渠道与票据凭证，核对采购记录、验收台账，督促学校严格落实食材采购与进货查验制度；同时对食品留样要求进行现场指导，强调留样品种、留样量、保存条件和保存时限等规范，确保可追溯、可复核。针对餐饮具清洗消毒、保洁存放等环节，执法人员逐项检查设施运行与记录完整性，要求制度上墙、责任到人、过程留痕。 在巴马金紫苑幼儿园，检查聚焦加工制作过程控制，执法人员现场督促食堂负责人严格执行生熟分开、烧熟煮透、温度管控等操作规范，避免交叉污染和温度不达标带来的风险。同时，检查组对“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台运行情况、设施设备维护保养与应急保障措施进行核验，推动学校用好可视化、可追溯管理工具，让后厨操作更透明、监管更及时。对检查中发现的薄弱环节，执法人员现场提出整改意见，明确整改时限和验收标准，并通过台账式管理、销号式整改压实闭环责任，防止问题反复出现。 前景——常态监管与智慧赋能并重，推动校园食安由“突击整治”向“长效治理”转变。巴马瑶族自治县市场监督管理局表示，下一步将综合运用日常巡查、专项抽查、随机抽查等方式，持续加大校园食品安全监管力度，形成“平时严管、节点严查、问题严改”的工作机制。业内人士认为，校园食品安全治理关键在于“三个持续”：持续压实学校主体责任，把制度落实到每个岗位、每个步骤；持续强化供应链管理，推动供应商准入、合同约束、验收标准与追溯体系协同发力；持续提升数字化监管与内部自查能力，让“可视化后厨”真正成为风险预警与行为纠偏的抓手。随着制度执行更加规范、技术手段更加成熟、监督问责更加到位，校园供餐安全水平有望继续稳固提升。
校园食品安全关系学生健康和社会稳定。巴马县的实践表明，只有将科技手段与制度管理相结合，建立长效机制，才能真正保障师生饮食安全。让每一所学校的后厨成为“阳光厨房”，才能将食品安全落到实处。