二月二龙抬头这天，我特意准备了酥炸虾球、脆炸土豆片还有板栗烧鸡翅这三道好菜。 第一道酥炸虾球，吃起来特别鲜。先把虾仁的壳和虾线去掉，用水冲干净后吸干水分。接着放姜片、料酒和盐腌一腌去腥，再加点蛋清抓匀，最后裹一层薄薄的玉米淀粉。油温六成热的时候把虾仁放进去炸，炸到微黄定型捞出来。等油温升到七成热再复炸一下，逼出多余的油壳子才会更脆。留一点底油小火炒一下，撒上椒盐粉和葱花翻匀就能出锅了。 第二道脆炸土豆片，口感酥脆得很。土豆切得越薄越好吃，切成2毫米厚的片泡在水里洗掉淀粉后捞出来沥干。焯一下水后再用厨房纸擦干水分。加盐和玉米淀粉拌匀裹粉。五成热油下锅小火炸3分钟定型浮起来后捞出。油温升到七成热再倒回去炸1分钟到金黄。最后按口味撒椒盐或者辣椒粉拌匀就行了。 第三道板栗烧鸡翅结合了软糯和紧实的口感。鸡翅划几刀焯水去血水沥干。锅里热油煎到两面金黄出油放姜片蒜末炒香后加冰糖炒化上色。淋生抽老抽翻匀让鸡翅裹上酱衣加水焖煮15分钟再加板栗焖10分钟到软烂。最后大火收汁放盐调味出锅。 二月二这天还有些讲究：别吃稀粥面糊怕糊龙眼财气留不住；别吃苦瓜苦菜怕吃苦头事事不顺；别吃剩菜剩饭怕破财福气留不住。