每次做家庭版凉皮，到底是用面粉还是淀粉？很多人选错了，难怪做出来的不筋道。虽然大热天吃凉皮特别解凉，但要是材料用不对，味道就差了好多。咱们今儿就把这事儿彻底搞清楚。先说说面粉和淀粉吧，面粉是粮食磨的，质地很细；淀粉是从玉米、土豆里提出来的天然胶体。用面粉做出来的凉皮筋道有弹性，主要靠里面的麸质起作用。面粉发酵蒸熟后，蛋白质形成网状结构，吃起来就带劲儿。淀粉做不到这点。所以做凉皮用面粉是没错的。 那具体咋操作呢？得先把面粉过筛去杂。和面的时候加点酵母或小苏打帮助发酵。把发好的面擀成片蒸出来就行了。除了面粉还能加点蔬菜或者调料提味。 总之做凉皮的核心就是用对了原料和步骤才能筋道好吃。学会了不仅能自己解馋，还能把这传统手艺传下去。