关于煮熟的木耳隔夜能不能吃，这是个让很多人都头疼的问题。大家听多了“隔夜熟木耳有毒”的说法，甚至有人说吃了会中毒住院。作为执业营养师，我结合科学依据给大家讲清楚这个问题。其实不是所有隔夜熟木耳都有风险，“中毒”主要是因为一种叫米酵菌酸的毒素。米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的，这个细菌喜欢高温高湿还有碳水化合物环境。木耳里富含多糖，煮熟后没及时存好的话很容易被污染产生毒素。米酵菌酸很耐热，普通加热也破坏不了，吃进去就会恶心、呕吐、腹痛这些症状。正确做法是把熟木耳沥干水分放进密封盒里冷藏。存放时间最好别超过24小时，这样能抑制细菌繁殖。吃之前还要再加热一下，虽然不能破坏毒素但能杀掉别的杂菌。检查一下木耳状态，黏腻发酸有异味或变色了就要丢掉。肠胃虚弱、老人小孩和免疫力低下的人尽量别吃隔夜的。 总结下来就是过夜的木耳不是绝对不能吃，但是得按规矩来放和处理。中国营养学会和《中国居民膳食指南（2022）》都是这么说的。