宁波的小海鲜和家常浓汤，味道鲜美得让人眉毛都要掉下来。这次，我们就来说说宁波的特色美食吧。 01 摇蚶：沸水摇晃中的鲜锁！ 宁波人吃蚶子，特别讲究一个“摇”字。把蚶子装进粗铅丝篓，放在沸水里反复摇晃。等到蚶子的壳口一张开，就立刻夹出来。多一秒钟都不行，鲜味就跑光了。把半边壳剥掉，肉和壳的连接处还带着微微的红色。淋上姜末、葱末、酱油、黄酒和香油，轻轻咬一口，清甜的汁水就炸开了。这味道咸鲜中还透出淡淡酒香。如果用普通的焯法煮，蚶肉就会变老变硬。 02 夜开花蛏子汤：夏天里最清甜的“荤素合唱”！ 夏天最清爽的汤品莫过于夜开花和蛏子一起炖的汤了。夜开花厚片吸饱了汤汁，蛏子在汤中像一艘艘小帆船。先把清水烧开，加入姜片和料酒煮一下。等到蛏子开口了就捞出来；再放入切块的夜开花，用小火慢慢煮到软糯。起锅前加一些盐、酱油和胡椒粉调味。汤色澄亮，荤素搭配得非常好看。喝一口汤先尝到咸味然后是甜味，暑气立刻消散。 03 苔菜脆皮虾潺：被低估了的“软体贵族”！ 虾潲是宁波人常吃的一种软体生物，全身只有一根软骨。把它去掉头尾和细肠肠尾上的线，再切成薄片，加盐、黄酒和葱末腌制一会儿；用苔菜末还有面粉、生粉和发酵粉调制成酥皮衣；等油温四五成热的时候下锅炸至金黄捞出。外壳稍微有点脆而内里雪白软嫩，像是海绵吸收了苔菜的焦香与海味。这道菜性价比非常高！ 04 大汤雪菜黄鱼：慢炖出来的乳白高汤哲学！ 雪菜和大黄鱼搭配在一起是宁波人冬天里最温柔的享受了！先把青咸菜用水泡一下冲淡咸味再切成段；大黄鱼煎至两面金黄逼出鱼油；猪油爆香葱姜还有雪菜后倒入自制二汤用中火煮十分钟熬成乳白颜色；起锅前撒上一些鲜橙末和京葱丝增加色泽和香气；这样就可以享用了！汤汁浓郁得可以挂勺呢！ 05 外婆梅菜红烧肉：酱香与烟熏香味的“双重奏”！ 外婆做的梅菜红烧肉简直就是色香味俱全啊！五花肉先整块蒸上30分钟定型然后煎至表面微焦；梅干菜末加上冰糖、白糖、老抽还有麦芽糖翻炒上色后加入花雕酒大火煮开再转小火慢炖；等快收汁的时候把8块大小一致的五花肉回锅让酱汁均匀包裹亮红油亮；入口先尝到梅干菜的烟熏香再是五花肉的油脂味道层层递进但完全不油腻呢！ 06 敲骨浆：骨汤和米糊交融出奇妙味道！ 敲骨浆这个名字听起来很粗犷但是味道却非常温柔！深棕色的骨汤碰到乳白色的米糊就像夜空遇见晨雾一样美妙！把猪筒骨劈开焯水然后用高压锅加姜葱炖到酥烂为止；生大米炒香磨成粉和骨汤一起煮成米糊状态就可以了；只需要加点盐、酱油、鸡粉和胡椒粉调味就行不要抢了骨汤与米糊各自原本的风味口感呢！