春分刚过，我们确实该给自己补充点能量了，这时候多吃点维生素丰富又能健胃理气、清燥润肺的蔬菜，对身体有好处。像这香菇、香椿和油麦菜，绝对是这个季节餐桌上的好选择。特别是香菇，它的维生素D含量很高，干香菇里的钙、磷、铁含量也不低。铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉和大豆的3倍多，这些都是人体不可缺少的矿物质。做法也很简单，把米洗干净后用水泡上15分钟，再把香菇切丝和鸡肉丝一起拌上调料，铺在米上面蒸熟就行。等电饭锅跳开关后再焖10分钟，打开锅盖把芹菜末拌进去，最后再焖5分钟就做好了。 香椿也是春分后不错的食材，中医说它味苦性寒，能清热解毒、健胃理气。香椿的味道很香，能起到醒脾开胃的作用。现代营养学研究发现香椿含维生素E，抗衰老效果很好。还有它对一些细菌有抑制作用呢。做香椿干丝也不难，把鲜香椿焯一下切成末，白豆腐干切成丝放到盆里，加上香椿末、盐和香油拌匀装盘就行了。 油麦菜其实就是莴笋的一种变种，含有大量维生素和钙、铁等营养成分，生吃特别好吃。它还有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺的功效呢。蒜蓉油麦菜的做法也很简单，把油烧热后下葱花和一部分蒜蓉炝锅，香味出来后下油麦菜快速翻炒几下。再加一点蚝油或者老抽提味儿（如果用老抽的话别放太多），最后加点水闷一下就可以出锅了。