各位朋友，今天我把一个做泡菜的秘诀分享给大家。这一夏天，大家肯定都馋那口酸辣脆爽的泡菜，它不但下饭，还能开胃解腻。我今天要讲的是雪碧泡菜，用糖杀水这个步骤很关键，大家千万别搞错。以前做泡菜时老觉得软绵绵的，其实是用盐杀水破坏了细胞结构。今天我教大家用糖来杀水，做出来的泡菜不仅脆爽，还能放一个星期不坏。 我们先准备好食材。喜欢啥放啥就行，主料就是包菜、白萝卜、胡萝卜和黄瓜。包菜选半个撕成大片就行。白萝卜最好用象牙白萝卜，水分足口感脆。胡萝卜切条来配色好看。黄瓜去瓤后切条容易烂，中间的瓤要去掉。注意包菜心不能要，口感硬还发苦。 接下来关键一步是用糖杀水。我们习惯用盐杀水——把菜切好撒盐腌出水再洗掉。但是这样做出来的泡菜不仅咸还有点软绵绵的。正确的做法是用糖杀水！把切好的包菜、萝卜和黄瓜放在一个大盆里，撒上白糖多放两三把吧。下手多拌一会儿把糖化开，然后把菜放一边腌30分钟。半个小时后盆底就会流出很多水了。这些水里有菜的辛辣味和生涩味都被糖带出来了。然后把这些水倒掉就行了。 趁这个时间我们来调万能泡菜水。五斤菜量只需要准备适量雪碧、50克白醋、50克冰糖、25克盐和葱段蒜瓣小米辣适量就够了。先在盆里倒上雪碧，因为雪碧里有柠檬酸自带果香。再倒上白醋冰糖和盐搅拌均匀把冰糖化开就行。 准备好材料后我们就把杀好水控干的菜倒进去拌匀冷藏一晚就可以吃了。第二天夹一块尝尝那味道绝了！这次做雪碧泡菜要注意的是一定要用无水无油的筷子夹取或戴手套或者用干净干燥的筷子否则容易变质发霉。 最后总结一下成功秘诀：一是用糖杀水二是用雪碧做泡菜水三是黄瓜去瓤四是冷藏一晚五是取用时无水无油！学会了这个方法以后想吃泡菜再也不用出去买啦夏天快来了赶紧试试吧保准让你爱上它！