石角扣肉是鹤地水库边上的一绝，大家管它叫“第一扣”。你要是尝尝这肉，保准三天都不想吃肉了。这肉香顺着舌尖一路滑到肚子里，连手指头沾上的油都带着甜味儿，好像指甲缝里都在回味呢。 石角镇就在廉江市东北边，被鹤地水库围着，一脚踩两省四县。本地人老爱念叨，吃了这里的扣肉三天都不想吃别的。这道扣肉不只是简单的蒸肉，它把山川、人情还有岁月都给装进碗里了。下次路过鹤地水库，一定让老板给你端上一盘热腾腾的“石角第一扣”，让你的味蕾替你记住这个四省交汇的地方。 做这道菜讲究个细活儿。首先选一块带皮的猪五花肉和酸菜，再加上酱油和清油。先把肉皮刮干净，冷水下锅慢慢煮到八成熟。捞出来擦干趁热抹上酱油，给肉皮穿上“红衣”。然后烧一锅热油，把肉皮朝下炸至深红颜色。晾凉后切成大片儿，中间横着切一刀但别切断。最后把肉片皮朝下铺在碗底，上面铺上酸菜再淋上酱油进蒸锅蒸三十分钟。蒸好了把碗翻过来扣在盘子里，“两层楼”就稳稳当当立住了。 吃这一口味道可真够绝的。蒸透的肉特别软糯，肥肉在嘴里化开了，瘦肉又有嚼头。酸菜吸饱了肉汁特别下饭，咸鲜里头带着微酸刚好解腻。肥油流到手指头上指甲缝里都沾香了，大家笑称这是“指甲流香”的魔法呢！