做香辣虾其实一点都不难，只要把这几个步骤做好，连餐厅都能被你秒杀。这道菜我必须吹爆它，色泽红亮，外皮酥脆得像薯片，虾肉嫩到像溏心鸡蛋，关键是那虾壳的味道竟然比虾肉还香！ 别光盯着活蹦乱跳的虾买了，其实那些装死的虾才是极品。把它们买回来先在淡盐水里养半小时，水里加几滴香油，泥沙很快就吐得干干净净。处理的时候记得保留虾头和虾壳，开背只需要用剪刀沿着虾背剪开一条缝，顺便把虾线挑出来就行。 炸虾的油温很关键，葱白一丢进去冒泡密集就说明火候到了。先中火炸1分钟定型，捞出来晾30秒再大火复炸30秒，这样“一炸二复”的做法能让外酥里嫩的效果拉满。炒料的时候记得先把干辣椒温水泡5分钟，这样炒出来才不会糊。 炒到油变橘红色的时候就可以把炸好的虾回锅了，大火快炒几下就能裹满酱料。淋点料酒去去腥味，再撒上芝麻和葱花颠两下锅，最后撒点白糖就能收工啦。吃完记得留着汤底煮豆腐或者拌饭吃，那味道绝对绝绝子！