想要做一盘软烂脱骨又鲜香的排骨，其实很简单，只需要掌握好两个步骤。首先，很多人在炖排骨的时候会遇到腥味重、肉柴、炖不烂的问题，往往是因为焯水的时间太长，把肉给煮老了。其实只要把“去腥”和“炖煮”这两个步骤分开来做，排骨就能做得很香。把排骨先浸泡20分钟，用清水把血水逼出来，这样能减少腥味。最好中途换水1到2次，让排骨看起来更白净。接着再把排骨放进冷水锅里焯水1分钟，加入姜片和料酒。撇去浮沫是很关键的一步，浮沫去掉了，大部分腥味也就没了。焯完水后，用温水把排骨表面的浮沫冲干净，别用冷水冲，这样会让肉质收紧。最后把排骨放进热水锅里小火慢炖40分钟，保持水面微微沸腾即可。期间不要频繁揭盖，这样香气就不会跑掉了。出锅前10分钟再放盐调味就行了，提前加盐会让肉质收紧。而且在清炖的时候可以少放香料甚至不放香料，让排骨本身的鲜味更明显一些；如果做红烧的话只要有生抽、老抽和冰糖就足够提色了。