中国连锁经营协会日前发布的《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》揭示了这一新兴业态的发展现状与存在问题。
数据显示，我国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元大关，百强代表性超市企业的现场制售食品销售占比普遍达到10%至20%，这一业态已成为继生鲜之后驱动实体超市增长的第二引擎。
现场制售食品之所以快速崛起，既源于消费需求的升级，也得益于供给端的完善。
从需求侧看，年轻家庭和上班族对"即买、即食、即享"的便捷体验需求日益旺盛，这为现场制售食品提供了广阔的市场空间。
从供给侧看，成熟的食品加工与设备供应链为效率提升奠定了基础。
更重要的是，面对线下零售渠道过剩与同质化竞争加剧的局面，现场制售食品凭借高客单价、高毛利率、高进入壁垒的"三高"特性，成为零售商强化线下体验、差异化竞争的关键抓手。
报告首次系统揭示了现场制售食品的三层市场分化格局。
在北上广深等一线城市，即时零售渗透率超过50%，零售商采取"大单品、爆品思维"，主推烤鸡、烘焙、寿司等高毛利商品，并积极推进线上线下一体化融合。
以郑州、西安为代表的省会及重点城市已成为现场制售食品的"主战场"，超市通过五感营销打造沉浸式购物体验，联动生鲜及自有品牌食材销售。
而在广大下沉市场，即时零售占比不足10%，超市仍以基础生鲜为经营核心，现场制售更多扮演"家庭餐桌补充"的角色，品类精简、功能务实。
在运营模式上，调研企业呈现出多样化的探索路径。
对于核心品类和高毛利品类，企业通常采取自营模式确保品质控制；联营模式则多用于地方特色、非遗商品或知名品牌、专业性极强的品类。
家家悦超市通过"超市连锁+供应链+食品加工"三位一体模式，自建中央厨房形成强有力支撑，实现了"后端标准化、前端体验化"的平衡。
信誉楼创新推行"深度管控型联营"，与1800余家专业商户合作，通过"技术入股、品牌共建"模式建立涵盖500余个品牌的原料强管控体系，并自2024年4月起全面实施"明厨亮灶"，将加工间监控视频在卖场实时展示。
伊藤洋华堂的"IY食品品质全流程管理体系"则将标准化贯穿始终，通过第三方机构的双重监查与全链条信息追溯，将"看得见的放心"从承诺转化为可验证的现实。
然而，行业的快速发展也暴露出诸多深层次问题。
报告直击五大共性挑战：其一，分类标准不统一导致统计口径混乱、跨区域监管困难，制约了行业的规范化发展；其二，供应链与成本压力高企，中央厨房投入巨大，高人工成本和高损耗率侵蚀利润空间；其三，运营效率存在瓶颈，销售预测困难、工艺流程复杂、场地布局不合理等问题普遍存在；其四，食品安全风险不容忽视，加工环节众多、操作复杂，管理难度远超预包装食品；其五，专业化人才严重短缺，缺乏菜品研发、烹饪制作、运营管理等复合型人才。
中国连锁经营协会会长彭建真强调，现场制售食品本质上是一门结合了零售效率与餐饮体验的复杂生意，绝非简单的引流工具。
他指出，若自营生鲜尚未做好，盲目上马熟食可能操之过急。
报告数据显示，行业平均毛利率虽达40%，但单位面积用工量是普通货架销售的2至3倍，开业初期甚至高达5至8倍，对企业的精细化运营能力提出了极高要求。
为应对这些挑战，报告建议企业从"引流思维"转向"体系化运营"。
这意味着企业需要建立完善的供应链体系、制定统一的分类标准、投入人才培养、强化食品安全管理，将现场制售食品从单纯的营销工具升级为核心竞争力。
同时，行业协会、监管部门应推动分类标准的统一，为企业创造更加规范、透明的竞争环境。
千亿市场的诞生，既是我国消费升级的生动注脚，也是实体零售突围的转型样本。
当"现制现售"从增值服务演变为核心能力，这场关乎效率与体验的深刻变革，或将重塑未来十年零售业的竞争格局。
如何平衡规模扩张与质量管控，将成为检验企业可持续经营能力的关键标尺。