天水武山这家藏在深巷里的店铺，叫张师油圈圈。这家店没有霓虹灯招牌，也没有网红打卡的地方。就靠一口铁鏊或吱呀作响的小推车，就能在晨雾中飘出第一缕胡麻香。金灿灿的圆环一出现，整条老街就活了过来，仿佛勾住了游子的乡愁。这种油圈圈形状很特别，外圆直径15厘米，内圆直径10厘米，厚约3厘米，像一枚压扁的轮胎。表面有浅浅的棱纹，断面一层层的。轻轻咬一口外酥内软，还带点咸味和微辣。武山人早上都会拿它配罐罐茶，吃下去胃和心都舒服了。别看这个圆环简单，做起来要花不少功夫。头天晚上用酵水把面粉发好，静置一整夜让酵母发酵。第二天早上把碱面揉进面团里，再加上胡麻油、花椒粉、姜黄粉、鸡蛋和盐这些调料，反复揉捏直到面团变得柔韧有弹性。 分切好面团后要把它压扁、戳洞、捏出花纹。最后给面饼刷上一层油面（熟胡麻油加上花椒粉、姜黄粉、盐和干面粉），这样底色就打好了。把饼坯放在铸铁鏊上烤的时候全凭经验控制火候，上下两层炭火烤着饼坯。等饼坯颜色变黄红色、层次鼓起来发出“砰”一声脆响时就可以出锅了。 在武山这个地方，油圈圈是再寻常不过的小吃了。不管是和罐罐茶、鸡蛋汤还是豆浆搭配都很好吃。上班族赶时间的时候可以快速吃完充饥。逢年过节的时候大家都会排队等着买老字号的油圈圈。“张师家”和“小娟家”这两家店生意特别好。 对那些离开家乡的人来说，油圈圈就是他们的故乡味道。那股粗糙却饱满的麦香和胡麻香让人想起童年时的清晨和母亲在灶台前的身影。即使在千里之外打开真空包装时那股热气和香味扑面而来就能把小城的街巷、老铁鏊、炭火声还有母亲的呼唤都带到舌尖和心里。 这枚小小的油圈圈圈住了手艺、人情和岁月让远行者有家可思让归乡人有味可寻它在舌尖和心间来回游走久久不散。