各位亲，马上就要过年了，咱们把年味给旺起来！今天我来教大家三招包“招财”饺子的秘诀，保证让你家的饺子既美味又有喜气，来年钱包鼓鼓的。咱们先聊聊饺子馅儿的门道。北方人包饺子讲究的是“馅对了年就对了”，老一辈传下来的三样王牌馅料特别神奇，据说能把来年的财气全都给装进来。接下来我就把这三款好吃的馅料详细说说，顺便也把调馅的绝活都告诉你们。 第一款是百财馅，这是用白菜和猪肉做的。白菜水分高，一煮就容易散架，关键就在于怎么“吃水”和“锁水”。选肉的时候最好挑肥三瘦七的前腿肉。把肉剁好后先打个鸡蛋顺一个方向搅拌上劲，然后分次加入葱姜花椒水让肉馅吃饱水分。这样煮出来的肉馅才嫩滑多汁。白菜的处理也很讲究：剁成末撒上盐杀水十分钟后用纱布挤干。挤出的白菜水别倒了，回锅打进肉馅里提鲜特别管用。最后再淋点香油锁住水分。 第二款是久财馅，用韭菜虾仁做。韭菜新鲜虾仁鲜嫩，两者结合就像是刚采摘和现剥出来的味道。鸡蛋炒碎晾凉后和韭菜虾仁一起热油拌匀，这样油膜能包住切口锁住水分和鲜味。放盐调味的时候要注意量不要太多。升级版的久财馅还可以加荠菜或马蹄变成三鲜味道。 第三款是拴财馅，用酸菜猪肉做。酸菜是灵魂所在，东北那种自然发酵的大酸菜味道最正。把酸菜切成细丝剁碎后挤干酸水；五花肉选稍微肥一点的能中和酸菜的酸涩感。锅里热油先把酸菜炒香再和肉馅一起煮味道特别冲。今年东北老饕还悄悄加了油渣也就是“油滋啦”进去吃着更过瘾。 除了这三种经典配方外还有新花样呢！红包饺子就是把硬币、花生或者糖块包进去谁吃到谁就好运连连；小马造型的饺子也很讨喜适合今年马年寓意马到成功；健康低脂版本的也很受欢迎用有机蔬菜搭配低脂猪肉既健康又有新意。 结尾的时候想说句心里话：从百财到聚财再到万事胜意每一个饺子都裹着满满的祝福呢！快动手包一顿热气腾腾的饺子吧愿大家新的一年财源广进幸福美满！