说起吃的，汤团这东西可太普遍了，哪儿都有。你看面条有苏州兰州之分，饺子有山东陕西之分，馄饨有广东四川之分，烧饼有黄桥缙云之分。可汤团里头，真正带地名且有名气的，也就宁波汤团能站得住脚。为啥？因为宁波汤团太有个性。你想想看，各地的汤团其实都差不多大，无非就是咸的留个小辫儿甜的留个小辫儿。北方不说了，就连最江南的苏杭沪也一样。我是60年代出生的上海人，小时候住在市中心，到处都是卖大汤团的点心店。我小时候吃的小汤团，基本都是照着宁波汤团做的，要么是家里自己包，要么是去老城隍庙那个稀罕的宁波汤团店。上海人确实挺喜欢本地货，但这并不代表保守。就是习惯了呗。虽然宁波汤团挺好吃的，可上海人更认可本地的大汤团。就像宁波的菜摆盘就小气点，上海到处都那样。 咱们再来说说历史吧。宋代周必大的诗里提到的“浮圆子”，其实就是宁波汤团的前身嘛。明朝刘若愚和吕毖写的书里也提到过元宵的做法，说是用核桃仁白糖当馅。但其实这个和真正的宁波汤团做法差别挺大的。清朝朱彝尊和袁枚也在他们的书里说过元宵圆和汤圆怎么做。虽然跟宁波汤团有点像，但关键要素没对上。 那到底啥才是正宗的宁波汤团呢？得有水磨糯米粉、舂捣的黑芝麻、猪油还有一元硬币大小的个头。把规则定下来的是“缸鸭狗”这个牌子。你敢信吗？咱们心里觉得历史悠久的宁波汤团，从定型到现在也就100年的光景。1926年的时候，宁波海曙的江定法（小名阿狗）在老城隍庙摆摊卖汤团。后来他盘下了开明街上的一家店，就用自己小名的谐音“缸鸭狗”当牌子了。“缸鸭狗”的特点就是香、甜、鲜、糯、滑、光、清，这也是所有正宗宁波汤团的标准口感。要是想再突出一点存在感，那就再加个“小”字——每个剂子15克左右就行了。 既然馅料主打黑洋酥（黑芝麻猪油砂糖），我为啥不随大流叫鲜肉豆沙花生汤团呢？偏偏要强调猪油？其实这不是我瞎琢磨的，是老辈人的叫法。估计就是想突出猪油是个关键玩意儿。我小时候就帮着做过汤团，把猪板油撕成丝丝再揉成团子的时候最费劲了。长辈们就说如果这一步没做好味道就出不来。现在老辈人买超市那种小芝麻汤圆虽然不说是宁波的但挺像的东西时总会说味道差点儿什么。我想那点儿差距可能就是没手工撕猪板油的原因吧。但这事儿也就只能想想了再也回不去喽。