3分，大家过年好，中国人讲究个辞旧迎新，北方好多家庭在这一天都要做一个叫“折箩”的菜。其实就是把前几天的剩菜剩饭都烩到一块儿炒，以前条件差，这是一种把福气聚拢到家里的意思，现在生活好了，这也算是对传统的一种尊重，也是不想浪费东西。不过你可别觉得这事儿简单，弄不好会吃出问题来。 咱们得先把这些剩菜分门别类。浙江医院营养科的童晓清副主任技师说过，宁肯剩点肉也别留素菜。因为肉类相对稳定点，能放个一两天没问题；可那些叶菜、凉菜、海鲜还有豆制品就不太行了，放久了容易变质或者有细菌。 这些东西储存的时候也要讲究个方法。最好是一顿吃多少就装多少，别混在一起。生的东西和熟的东西要分开放冰箱，熟食最好放在上层免得被污染。 等到要热的时候也有讲究。一定要让食物中心温度达到75度以上，并且持续沸腾个三分钟。微波炉加热的话中间得翻翻面让它受热均匀。最关键的是吃多少热多少，千万别反复加热再冷藏，那样营养没了不说还更容易出事儿。 其实“吃折箩”的智慧就在于选对食材。可以把剩的肉和菜跟新鲜的青菜一起炒炒这样更安全也更有营养。比如说用剩的鸡汤煮碗青菜面或者把炒好的肉丁加到西兰花里都是不错的选择。但有一点要注意，像菠菜、蘑菇这种高硝酸盐的蔬菜最好别跟海鲜或鸡蛋一块儿加热容易生有害物质。 像牛奶、溏心蛋、银耳汤这些东西因为容易变质或者产生毒素就别参与进来了。特别是老人、小孩还有孕妇这些抵抗力弱的人群更得少吃点剩菜。 展望未来啊，“吃折箩”这个习俗可能会有新的变化了。它不再是单纯地把剩菜倒掉而是变成了家庭食品安全意识的实践课。 中国疾控中心的数据也显示出了细菌繁殖的规律。常见的那些致病菌比如李斯特菌、沙门氏菌还有蜡样芽孢杆菌在4度以下都能慢慢繁殖。尤其是高蛋白的肉类和汤类淀粉主食更是细菌的温床。 你知道吗？米饭如果在室温下放过两小时可能就会滋生大量蜡样芽孢杆菌它的毒素耐高温即使热透了也未必能完全清除掉绿叶蔬菜在存放过程中硝酸盐会变成亚硝酸盐放得越久含量越高长期吃下去也会有健康风险。 国家食品安全风险评估中心也有建议绿叶蔬菜最好是当餐吃完最多别超过24小时生猪肉能存3天鸡肉2天鱼也就1天熟肉剩菜1到2天吃最好高油肉汤因为油脂能抑菌可以多放几天米饭面条这些主食冷藏不宜超过2天。 这些时间可不是保质期而是安全食用的上限一旦出现异味发黏或者颜色不对不管存了多久都得赶紧扔了饭菜出锅以后得在2小时内放进冰箱大块的东西最好分装浅盘让它快点冷却别总在那个4度到60度的危险温度区待着。 最后还是希望大家能吃出健康来别为了图省事把健康搭进去了。咱们的老祖宗留下来的东西都是有道理的只是咱们现在更得懂点科学才行吧？