这次我给大家分享的是面筋爆款炒法。首先咱们得搞明白，面筋其实是个高蛋白的东西，很多人误以为它就是面粉渣子。它其实是由麦胶蛋白和麦谷蛋白交错缠绕，经过水洗以后凝聚成的。把面粉加水和少许盐搅得劲道十足，再反复搓洗，把淀粉和杂质都洗干净，剩下的那个面筋团就成了厨房里的好帮手。 这次要给大家推荐一个爆火的炒面筋做法。第一步是准备材料。主角面筋要买300克左右的，选那种干燥、颜色发白、闻起来没有酸味的为好。配角就是葱姜蒜、青红椒各切一些颜色就行了。蒜蓉给得多点会更香。调味方面有盐、鸡精、蚝油各一小勺，生抽一平勺提鲜，老抽半勺上色，再加一点点胡椒粉去腥。 接下来是初加工这一步。把面筋用清水冲洗干净以后用手撕成细长条就行了。比刀切更吸汁哦。然后烧开一锅水加一小撮盐给面筋焯水，小火煮个3分钟煮到半透明状态捞出来再过一下冷水挤干备用。这样处理过的面筋就不会有生涩味了。 配菜切配也挺重要的。大蒜拍碎剁成蒜蓉，姜切小丁，葱切葱花就好。青椒去掉蒂和籽斜着切段切成菱形块儿。辣椒受热以后边缘微微卷起来就很诱人了。如果你喜欢吃辣就用小米辣两根切段就好，不喜欢吃辣也可以用红灯笼椒代替小米辣只取颜色不要辣味。 最后一步是炒制了。热锅凉油小火把葱姜蒜炒至金黄色微焦状态；然后把挤干水分的面筋丝倒进去中火快速翻炒1分钟让表面收紧；再把所有调味料倒进去翻均匀上色；最后倒入青红椒大火快速翻炒15秒钟直到断生就可以出锅了。 这个全过程控制在两分钟以内，炒出来的面筋外韧内嫩口感非常棒；辣椒也是清脆微辣；一口咬下去满满的蛋白质和维生素C都来了。